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Zuckersorten |
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Welche Sorten Gelierzucker gibt es?
Südzucker bietet drei Gelierzucker an: 1plus1,
2plus1,
3plus1 |
Wodurch unterscheiden sich die Gelierzuckersorten?
Durch ein unterschiedliches Mischungsverhältnis: Auf 1
Teil Zucker kommen je nach Sorte 1, 2 oder 3 Teile Obst. |
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Was sind die Zutaten im Gelierzucker?
Gelierzucker 1plus1 enthält 3 Zutaten: Zucker, das Säuerungsmittel
Zitronensäure und als pflanzliches Geliermittel Pektine.
In Konfitüren, die mit diesem Gelierzucker hergestellt
werden, ist kein Konservierungsstoff nötig. |
| Gelierzucker 2plus1 und 3plus1
enthalten 4 Zutaten: Zucker, Geliermittel Pektine, Säuerungsmittel
Zitronensäure und Konservierungsstoff Sorbinsäure
(der nicht für den Gelierzucker, sondern die daraus hergestellten
Brotaufstriche nötig ist). |
Was ist Pektin?
Pektin ist ein pflanzliches Geliermittel, das in sehr vielen Pflanzen und
Früchten enthalten ist und aus diesen gewonnen und modifiziert werden
kann. |
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Warum ist Gelierzucker nicht so lange haltbar wie normaler Zucker?
Das im Gelierzucker enthaltene Pektin ist durch seine chemische Struktur
empfindlich z. B. gegen Wärme oder Säuren. Zum Geliervorgang
beim Konfitürenkochen mit Gelierzucker ist aber eine Genusssäure
(Zitronensäure)
nötig. |
| Aus diesem Grund sollte Gelierzucker
immer kühl und trocken gelagert und vor Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums
verwendet werden. |
Wie lange ist Gelierzucker haltbar?
Die Haltbarkeit von Gelierzucker wird durch den empfindlichen, pflanzlichen
Inhaltsstoff (Geliermittel) Pektin bestimmt. Dabei wird im Gelierzucker
1plus1 ein Pektin verwendet, das die Haltbarkeit auf etwa 18 Monate begrenzt.
In den beiden Gelierzuckersorten 2plus1 und 3plus1 wird ein stabilerer
Pektintyp eingesetzt, sodass die Mindesthaltbarkeitsdauer 36 Monate beträgt. |
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Welche Zusätze werden beim Einmachzucker verwendet?
Einmachzucker ist Raffinade (WZ1) mit grober Körnung und besonderer
Reinheit. Es werden keine Zusätze verwendet. |
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Was genau ist Backzucker und stellt Südzucker Backzucker her?
Zum Back-Sortiment von Südzucker gehören Puderzucker, Hagelzucker,
Brauner Zucker und Demerara Rohr-Rohzucker, die alle eine spezifische Funktion
beim Backen haben. |
Zum Backen sollte normalerweise
möglichst feiner Zucker wie Südzucker Feinster Zucker
oder Südzucker FeinZucker verwendet werden, da diese sich
beim Rühren des Teiges schneller auflösen.
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Wie wird Würfelzucker hergestellt?
Kristalliner Zucker wird angefeuchtet, in speziellen Maschinen in Würfel-
oder Schmuck-Formen gepresst. Der geformte Zucker wird mit gefilterter,
heißer Luft getrocknet und anschließend abgepackt.
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Wie entsteht Kandiszucker?
Dieser groß-körnige Zucker entsteht durch sehr langsame Kristallisation
in Kristallisationsbehältern oder -wannen. Eine schnelle Eindickung
des Sirups wird vermieden. Bei weißen/farblosem Kandiszucker wird
ein klarer Sirup verwendet, der während der Kristallisation nicht
karamellisieren darf (Braun-Färbung). Bei braunem Kandis ist diese
Verfärbung als Geschmack-gebender Einfluss erwünscht. |
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Was ist Fruchtzucker?
Fruchtzucker (Fructose) kommt, wie der Name sagt, in Früchten vor
und kann auch von Diabetikern insulinunabhängig verstoffwechselt werden
kann. Besonders eignet sich Fruchtzucker zum Süßen von Früchten,
kalten Desserts und kalten Fruchtgetränken. Hier ist Fructose süßer
als Zucker (Saccharose) ,zeigt aber u. a. beim Erhitzen andere Eigenschaften
als Zucker. |
| Ein unbedachter Ersatz von Zucker
durch Fruchtzucker, insbesondere bei Koch- oder Backprozessen,
ist nicht zu empfehlen. |
Wo gibt es Fruchtzucker von Südzucker zu kaufen?
Fruchtzucker wird in Paketen zu 500 g im Lebensmitteleinzelhandel angeboten.
Wenden Sie sich ggf. an den Verkauf von Südzucker und verlangen Sie
einen Bezugsquellennachweis.
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Wie wird brauner Zucker hergestellt?
Während bei der normalen Kristallisation von Zucker farblose Kristalle
aus dem bräunlichen Dicksaft (Sirup) entstehen, wird bei braunem Zucker
die Prozessführung so gewählt, dass die braunen Karamellisierungsprodukte
in das Kristall einkristallisieren. |
| Dabei muss aber der Sirup aus
klarer Rübenzucker-Lösung und braunen Sirupen aus
der Rohrzucker-Gewinnung bestehen. |
Wofür verwendet man braunen Zucker?
Brauner Zucker enthält Spuren von Aromastoffen, die beim Backen (z.
B. von Honigkuchen oder Printen) oder Süßen bestimmter Getränke
besondere Geschmacksnuancen ergeben. |
Wie wird Diätzucker hergestellt?
Im Gegensatz zu Süßstoffen ist im Diätzucker
die Süßkraft in etwa genauso hoch wie die des normalen
Zucker. Er kann daher zum Backen und zur Konfitürenherstellung
benutzt werden. Diätzucker kann aus verschiedenen Rohstoffen
hergestellt werden und damit auch mit verschiedenen Verfahren.
Fruchtzucker (Fructose) wird z. B. aus Rüben- oder Rohrzucker
gewonnen. Dazu wird das Saccharose-Molekül in die beiden
Einzelbausteine Glucose und Fructose gespalten.
Auch Isomalt kann als Diätzucker angesehen werden. Er wird aber z.
Zt. hauptsächlich zur Herstellung von 'zuckerfreien' Süsswaren
genutzt. |
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