Newsletter
Kontakt
suedzucker.comBurak Cukrowy
A co jeśli superbohater
mieszkałby tuż za rogiem?

Burak cukrowy jest bardzo wszechstronną rośliną, której możliwości i zastosowanie wykraczają daleko poza klasyczne słodzenie. W Europie buraki cukrowe uprawiane są lokalnie dzięki czemu mają wiele zalet związanych ze zrównoważonym rozwojem.

Icon Sugar & Beyond Handwritten
Suedzucker S-Shape
Suedzucker Key-Visual

BURAK CUKROWY –
ZRÓWNOWAŻONY I WSZECHSTRONNY

Burak cukrowy to prawdziwy „multitalent”, który oprócz zawartości cukru oferuje również wiele innych rozwiązań. Możliwość zastosowania lub przetworzenia wszystkich części buraka cukrowego czyni go bardzo efektywną i zrównoważoną rośliną uprawną.

Bardzo efektywna roślina uprawna

Buraki cukrowe zawierają bardzo dużą ilość cukru. Podczas jesiennych zbiorów plonów, a także w zależności od warunków pogodowych podczas uprawy, zawartość sacharozy w buraku to zazwyczaj około 18–20%.

Poza cukrem 75% buraka stanowi woda. Pozostały procent stanowią białka, polisacharydy ścian komórkowych, minerały i błonnik.

Wszystkie części rośliny nadają się do wykorzystania. Na przykład podczas uprawy duże liście buraka cukrowego zapewniają uwalnianie do atmosfery dużych ilości O2 , a długie korzenie pochłaniają azot. Podczas zbiorów liście pozostają na ziemi i pełnią funkcję ekologicznego nawozu. Ponadto woda z buraka jest odzyskiwana w procesie produkcyjnym i ponownie wykorzystywana do mycia buraków. Również wapno defekacyjne, będące pozostałością po odfiltrowaniu niecukrowych nieczystości podczas produkcji cukru, jest następnie zwracane na pole jako nawóz. Ale zacznijmy od początku…

W 100% naturalne źródło cukru

Cukier z buraka jest produkowany w sposób naturalny podczas procesu fotosyntezy zachodzącego w buraku cukrowym. Pod wpływem energii światła słonecznego i przy pomocy chlorofilu w dużych liściach, buraki cukrowe przetwarzają wodę wchłoniętą z gleby i dwutlenek węgla z powietrza na substancję organiczną – cukier.

Najpierw cukier jest wykorzystywany do wzrostu rośliny, a następnie magazynowany w miazdze buraka jako rezerwa na nadchodzący rok kwitnienia.

Ten cukier to sacharoza – disacharyd w naturalny i bezpośredni sposób powstający w buraku. Poza trzciną cukrową, w innych roślinach cukier zazwyczaj najpierw jest przechowywany jako związek długołańcuchowy taki jak skrobia. Dlatego na dalszym etapie przetwarzania sacharoza z buraków cukrowych może zostać łatwo wyodrębniona z komórek i poddana dalszemu przetworzeniu.

Lokalna/regionalna uprawa i przetwórstwo

W porównaniu z trzciną cukrową, którą uprawia się głównie w krajach tropikalnych, burak cukrowy jest uprawiany w szerokościach geograficznych o bardziej umiarkowanym klimacie, na przykład w Europie.

Regionalne uprawy buraków cukrowych dla firmy Südzucker znajdują się w Niemczech, Francji, Polsce, Mołdawii i Belgii. Przetwórstwo również odbywa się lokalnie. W ten sposób możemy zapewnić niewielkie odległości między polami buraków a cukrowniami. Na przykład w Niemczech średnia odległość pól buraków od cukrowni wynosi 50 km, co zapewnia dobrą równowagę i elastyczność transportu.

Nasz organiczny cukier buraczany również pochodzi z lokalnie uprawianych buraków i jest produkowany w Niemczech. Pola naszych rolników znajdują się blisko naszego zakładu produkcyjnego w Rain w Bawarii, w południowych Niemczech – około 80% naszych organicznych buraków cukrowych uprawianych jest w Bawarii (rok zbioru 2022). Aby dowiedzieć się więcej o naszym cukrze z organicznych buraków, kliknij tutaj.

Zrównoważona uprawa

Buraki cukrowe są uprawiane od wielu lat, ich uprawa oraz przetwarzanie zostały już w znacznym stopniu zoptymalizowane, pomimo tego podejmowanych jest nadal wiele starań, aby uczynić ją jeszcze bardziej zrównoważoną. Ponadto w naszej uprawie stosujemy wyłącznie odmiany buraka cukrowego niemodyfikowane genetycznie. Na przykład dzięki badaniom i uprawie specjalnych odmian buraka, zwiększono odporność upraw na choroby oraz szkodniki, co wciąż  podlega procesom optymalizacji. Ma to na celu zmniejszenie strat w uprawach, ograniczenie stosowania pestycydów i dostosowanie upraw do zmian klimatycznych. Naszym celem jest aktywne przezwyciężanie wyzwań stojących przed naszymi rolnikami i usprawnienie pracy na polu poprzez testowanie nowych, innowacyjnych metod poprawy skuteczności zwalczania chwastów, nawożenia, ochrony upraw, bioróżnorodności oraz cyfryzacji. Przeczytaj więcej o naszych badaniach w zakresie rolnictwa.

Również podczas uprawy. roślina jaką jest burak cukrowy ma kilka ekologicznych zalet:

  • Efektywne wykorzystanie wody:Dzięki korzeniom o długości nawet 2 m, buraki cukrowe sięgają daleko w głąb gleby, dzięki czemu burak może bardzo efektywnie korzystać ze składników odżywczych.
  • Nawożenie i ochrona gleby:Rozgałęzione, długie korzenie również spulchniają glebę i zwiększają jej żyzność. Sadzone są w płodozmianie co 3, 4 lata, dlatego odgrywają ważną rolę w udanej rotacji upraw. Ponadto ze względu na głęboki system korzeni i długi okres wegetacji buraki cukrowe są w stanie optymalnie pochłaniać azot glebowy, a tym samym zapobiegać zanieczyszczeniu wód gruntowych azotanami.
  • Nawożenie dostosowane do potrzeb i ochrona plonów:Nawożenie i ochronę buraków cukrowych można bardzo dobrze dostosować do wymagań w zakresie składników odżywczych czy ochrony roślin, dlatego nawozy oraz środki ochronne stosowane są tylko w sposób precyzyjny i zależnie od potrzeb. Jako firma dostosowana do zintegrowanego rolnictwa, Südzucker wspiera takie działania poprzez prowadzenie regularnych analiz gleby wspólnie z naszymi rolnikami i naszą spółką córką Bodengesundheitsdienst. Ponadto wkładamy wiele wysiłków w badania i testy nowych metod ochrony roślin, nowoczesnych technologii, zastosowań czy robotyki, aby uprawa buraków cukrowych była jeszcze bardziej przyjazna środowisku. W tym celu założyliśmy własną farmę badawczą w Kirschgartshausen w Niemczech.

Pełne wykorzystanie buraka cukrowego

Poza produkcją cukru – głównego zastosowania buraka cukrowego – wykorzystuje się go w wielu innych dziedzinach. Podczas produkcji cukru nie powstają prawie żadne odpady. Każda część buraka cukrowego jest przydatna i wykorzystywana do produkcji produktów ubocznych, takich jak pasza dla zwierząt, dodatki fermentacyjne, nawóz, bioetanol, biometan, a nawet bioplastik.

Wysłodki buraczane Image
Wysłodki buraczane

Po rozdrobnieniu buraków i wydobyciu cukru powstają wysłodki, które są prasowane lub suszone, a następnie wykorzystywane jako pasza dla bydła, świń lub koni. Wysłodki doskonale nadają się na paszę, ponieważ pektyny, hemiceluloza i celuloza są wysoce strawne i mają dużą wartość energetyczną. (Zapoznaj się z naszym asortymentem produktów paszowych). Ponadto mogą być również stosowane jako pożywka lub podłoże papierowe w branżach innych niż spożywcza.

Melasa Image
Melasa

Poprzez wyodrębnienie cukru z komórek buraka uzyskuje się surowy sok, który następnie jest gotowany w kilku etapach, aż do skrystalizowania się cukru. Po odwirowaniu, oprócz białego cukru pozostaje melasa. Ciemny syrop zawiera jeszcze około 40–50% cukru. Ze względu na wysoką wartość odżywczą jest również stosowana jako pasza dla zwierząt. Może również służyć jako dodatek fermentacyjny w takich zastosowaniach jak produkcja drożdży, farmaceutyczna produkcja witamin, produkcja alkoholi czy kwasu cytrynowego. Dowiedz się więcej o naszej melasie buraczanej.

Sok gęsty  Image
Sok gęsty

Nasz sok gęsty  powstaje również jako produkt „półgotowy” tuż przed etapem krystalizacji. W tym celu wykorzystuje się wieloefektowe odparowanie oczyszczonego słodkiego (rzadkiego) soku. Dzięki wysokiej zawartości węglowodanów na poziomie 92%, nasz sok gęsty  jest surowcem, który szczególnie nadaje się do zastosowań fermentacyjnych.

Wapno defekacyjne Image
Wapno defekacyjne

Podczas ekstrakcji cukru, zanieczyszczenia niecukrowe w surowym soku są wytrącane wraz z wapnem poprzez dodanie wapna i dwutlenku węgla z wapiennika. W ten sposób powstaje wapno defekacyjne, które następnie jest wyciskane i może być ponownie zastosowane jako nawóz na polach buraka cukrowego. Wapno defekacyjne zawiera wiele wartościowych składników odżywczych i może być użyte w ekologicznym rolnictwie. Na koniec składniki odżywcze zebrane wraz z burakami cukrowymi są zwracane do gleby, wspierając tym samym gospodarkę o obiegu zamkniętym.

Woda Image
Woda

Ponieważ burak w 75% składa się z wody, podczas produkcji woda ta jest odparowywana, poddawana ponownej kondensacji i zbierana, a następnie ponownie wykorzystywana w procesach takich jak mycie buraków. Oznacza to zużycie świeżej wody w bardzo minimalnym stopniu ponieważ buraki pokrywają jej zapotrzebowanie w około 95%.

Liście, jako zielony nawóz na pola Image
Liście, jako zielony nawóz na pola

Żniwa również przebiegają bardzo wydajnie, ponieważ specjalnie opracowane kombajny mogą odcinać liście, dzięki czemu pozostają one na polu jako zielony nawóz. Ponadto buraki są czyszczone jeszcze na polu za pomocą maszyn ładujących z funkcją czyszczenia, tak aby jak najwięcej ziemi pozostało na polu, dzięki czemu transportowany ładunek jest lżejszy.

Podsumowując, burak cukrowy to „wszechstronny talent”, z którego można pozyskać wiele użytecznych surowców dla ludzi i zwierząt. Kolejną zaletą buraka cukrowego, poza możliwością regionalnej, naturalnie zrównoważonej uprawy w Europie, jest możliwość wykorzystywania i przetwarzania całej rośliny bez generowania odpadów, co stanowi wsparcie gospodarki o obiegu zamkniętym.

Ostatecznie wyekstrahowany cukier buraczany jest niezbędnym składnikiem, dodającym produktom spożywczym słodkości i smaku. Jednak oprócz występowania w postaci substancji słodzącej, w przeciwieństwie do innych, sztucznych, ma on również wiele innych właściwości sensorycznych i techniczno-funkcjonalnych, sprawdzających się w żywności przetworzonej.

Skontaktuj się z nami

Czy interesują Państwa nasze certyfikaty ekologiczne bądź specyfikacje produktów (Cukier kryształ, Fondanty, Płyny, etc.)? Czy potrzebują Państwo dodatkowych informacji na temat trendów na rynku ekologicznym oraz potrzeb konsumentów?

Czy mają Państwo dodatkowe pytania lub potrzebują wsparcia przy wyborze odpowiedniego produktu ekologicznego?

Jak możemy Ci pomóc?

    Kup online
    Jeśli interesuje Państwa zakup naszych produktów online, prosimy o wybranie swojego kraju.
    Nastąpi przekierowanie do naszego sklepu internetowego.
    Jeśli Państwa kraju nie ma na liście, prosimy o skontaktowanie się z nami.