CUKRY KANDYZ
Cukry kandyzowane to cukry specjalistyczne wytwarzane z cukru buraczanego, które poddawane są procesowi karmelizacji. Efektem tego jest charakterystyczny profil sensoryczny i kolor. Oferujemy gamę cukrów kandyzowanych o różnych profilach smaku karmelowego.
Podstawa produkcji cukrów kandyzowanych pozostaje taka sama jak 500 lat temu. Została ona jednak zoptymalizowana i obecnie jest to proces bezpieczny dla żywności, w ramach którego ponad 70 członków zespołu produkuje cukier cukierniczy, proszek cukierniczy i syrop cukierniczy.
Ze względu na swoje właściwości cukry cukiernicze mogą być wykorzystywane w szerokim zakresie zastosowań, w tym do warzenia piwa, produkcji wyrobów cukierniczych, ciastek i ciast.
Tradycja Spotyka się z rzemiosłem
Historia cukrów cukierniczych sięga aż do Belgii w 1508 roku. W tamtym czasie Antwerpia była portem, przez który cukier trafiał do Europy. Po wielu miesiącach spędzonych na statkach cukier musiał zostać oczyszczony, aby nadawał się do spożycia przez ludzi. W tym celu podgrzewano go, rozpuszczano, a następnie pozostawiano do bardzo powolnego ostygnięcia, aby powrócił do postaci suchej. Doprowadziło to producentów cukru do odkrycia – cukru, który nie tylko odzyskał swoją czystość, ale także wykazywał inne cechy smakowe i teksturalne: cukier cukierniczy.
Pod koniec XIX wieku przemysł cukrowniczy w Belgii przeżywał rozkwit, a w samej Antwerpii działało około czterdziestu rafinerii cukru. W 1969 roku jeden z ostatnich działających producentów cukru kandyzowanego został przejęty przez Tiense Suikerrafinaderij, by później przekształcić się w spółkę Candico NV.
Obecnie Candico jest jedyną pozostałą w Belgii firmą produkującą cukier cukierkowy i należy do Tiense Suikerrafinaderij, spółki zależnej należącej w 100% do Grupy Südzucker. Długoletnie tradycje i doświadczenie w produkcji cukru cukierkowego w firmie Candico są z szacunkiem podtrzymywane i zachowywane.
Produkcja specjalnych rodzajów cukru kandyzowanego
- Nasze cukry kandyzowane wytwarzamy poprzez powolną krystalizację wysoko skoncentrowanego syropu cukrowego w pojemnikach. W rezultacie powstają brązowe lub białe kryształki.
- Kolejnym etapem jest zebranie i sortowanie uzyskanych w ten sposób kryształków na różne frakcje według wielkości.
- Następnie pozostały syrop trafia do kotła.
To właśnie ten konkretny etap nadaje naszemu cukrowi pudrowemu typową konsystencję, aromat i smak.
- Następnie odwirowujemy uzyskaną masę, aby oddzielić kryształki od pozostałego syropu. Kryształki te tworzą nasze cukry pudrowe, dostępne
w dwóch wariantach: jasnobrązowym i ciemnobrązowym.
Wirtualna wizyta w fabryce
Poznaj tradycję i dziedzictwo marki Candico, asortyment produktów do zastosowań od wyrobów piekarniczych po napoje.
Charakterystyka
Cukry kandyzowane, wytwarzane z cukru buraczanego, charakteryzują się wyrazistym, aromatycznym profilem sensorycznym. Ich charakterystyczny brązowy kolor i profil sensoryczny wynikają z procesu karmelizacji – nie są potrzebne żadne barwniki ani dodatki aromatyczne.
- Charakterystyczny wyrazisty smak i profil sensoryczny
- Bez dodatku środków koloryzujących, aromatyzujących ani stabilizatorów
- Dostępne w różnych rozmiarach frakcji oraz w dwóch kolorach (brązowym i białym)
- Certyfikowane jako żywność halal i koszerna
Zastosowania
Piwowarstwo/browarnictwo, pieczywo, ciasteczka i ciepłe napoje
Nasz proszek cukierniczy powstaje w wyniku krystalizacji pozostałego syropu cukierniczego po zebraniu cukru cukierniczego.
- Dostępny w dwóch wariantach: jasnobrązowym lub ciemnobrązowym
Charakterystyczne nuty karmelowe i profil sensoryczny
- Bez dodatku barwników, aromatów ani stabilizatorów
- Jakość potwierdzona certyfikatami halal i koszerności
- Wprowadza do produktów: efekt karmelowego aromatu, brązowe zabarwienie, stanowi źródło cukrów fermentujących (warzenie piwa)
Zastosowania
Piwa/warzenie piwa, wyroby piekarnicze, ciastka i produkty mleczne
Syrop cukierniczy jest produktem ubocznym procesu produkcji cukru cukierniczego.
- Bez dodatku barwników, aromatów ani stabilizatorów
- Jakość potwierdzona certyfikatami halal i koszerności
Zastosowania
Piwa/browarnictwo, wyroby piekarnicze i ciastka
Kkorzyści dla twoich produktów
Stosowanie naszego mielonego cukru kandyzowanego ulepszy Twoje produkty na wielu poziomach
KOLORY
- Unikalny kolor mielonego cukru kandyzowanego nie jest wynikiem działania sztucznego dodatku do produktu, lecz konkretnego, długotrwałego i pieczołowitego procesu.
- Czysta etykieta: lista składników nie zawiera środków koloryzujących
- Nadaje Twoim wyrobom charakterystyczny złocisty kolor.
SMAK
- Mielony cukier kandyzowany ma wyrazisty smak, z nutką karmelu i pikanterii.
- Nadaje wyrobom intensywny aromat w taki sam sposób jak wanilia – wzmacniając inne aromaty, ale ich nie dominując.
Seria B2B
Oferujemy produkty z naszej serii cukrów kandyzowanych w różnego rodzaju opakowaniach i formatach: w przemysłowych workach 25 kg, workach typu big bag, kanistrach oraz kontenerach.
| Produkt | Gatunki/typy | Dostępne frakcje | Typ opakowania | Okres przydatności i warunki przechowywania |
|---|---|---|---|---|
| Cukier kandyzowany (cukier krystaliczny) | Brązowy | Od drobno do gruboziarnistego |
|
|
| Cukier kandyzowany (cukier krystaliczny) | Biały | Od drobno do gruboziarnistego |
|
|
| Cukier kandyzowany mielony (cukier cassonade) |
Jasnobrązowy Ciemnobrązowy |
Miękki proszek | Worek polietylenowy (25 kg) |
|
| Syrop kandyzowany |
Delikatny Silny |
78,00–80,50 w skali Brixa |
|
|
Czy chcą Państwo dowiedzieć się więcej o naszym słynnym asortymencie cukru kandyzowanego, w tym o mielonym cukrze kandyzowanym i syropach kandyzowanych?
Czy mają Państwo konkretne potrzeby w zakresie pieczywa, czekolad lub napojów i potrzebują pomocy w doborze odpowiedniego produktu?
Dominique Demets, Kierownik ds. produktów: cukier kandyzowany, mielony cukier kandyzowany, syrop kandyzowany
Czy cukier kandyzowany firmy Südzucker to ten sam produkt co brązowy cukier firmy Südzucker? Tutaj dowiesz się więcej o cukrach firmy Südzucker przeznaczonych do wyrobów gastronomicznych
Produkty powiązane z cukrem kandyz
