SUCRE CANDI
Les sucres candis sont des sucres de spécialité issus du sucre de betterave qui subissent un processus de caramélisation. Cela leur confère un profil sensoriel et une couleur caractéristiques. Nous proposons une gamme de sucres candis présentant différents profils aromatiques de caramel.
Le principe de fabrication du sucre candi est resté le même depuis 500 ans. Elle a toutefois été optimisée et constitue désormais un procédé conforme aux normes alimentaires, dans le cadre duquel plus de 70 collaborateurs produisent du sucre candi, de la poudre de sucre candi et du sirop de sucre candi.
Grâce à leurs propriétés, les sucres confiserie peuvent être utilisés dans un large éventail d’applications, notamment le brassage de la bière, la confiserie, les biscuits et les gâteaux.
La rencontre de la Tradition et de l'artisanat du Sucre Candi
L’histoire des sucres confiserie remonte à 1508 en Belgique. À cette époque, Anvers était le port d’entrée du sucre en Europe. Après plusieurs mois passés à bord des navires, le sucre devait être purifié pour être consommé par l’homme. Il était donc chauffé, dissous, puis laissé refroidir très lentement pour retrouver sa forme sèche. Cela a conduit les producteurs de sucre à une découverte : un sucre qui avait non seulement retrouvé sa pureté, mais qui présentait également des caractéristiques de saveur et de texture différentes : le sucre candi.
À la fin du 19e siècle, l’industrie sucrière belge était en plein essor, et on comptait une quarantaine de raffineries de sucre rien qu’à Anvers. En 1969, l’un des derniers fabricants de sucre candi encore en activité a été racheté par la Tiense Suikerrafinaderij pour devenir plus tard la société Candico NV.
Aujourd’hui, Candico est la seule entreprise belge encore en activité spécialisée dans la production de sucre candi et appartient à la Tiense Suikerrafinaderij, une filiale à 100 % du groupe Südzucker. Les longues traditions et le savoir-faire en matière de production de sucre candi chez Candico sont maintenus et préservés avec respect.
Production de sucre candi chez Südzucker
- Nous fabriquons nos sucres candis en cristallisant lentement un sirop de sucre hautement concentré dans des cuves. Le résultat : des cristaux bruns ou blancs.
- L’étape suivante consiste à récolter et à trier les cristaux ainsi obtenus en différentes fractions selon leur taille.
- Le sirop restant est ensuite acheminé vers une chaudière. C’est cette étape particulière qui confère à notre poudre de sucre cristallisé sa texture, son arôme et son goût caractéristiques.
- Nous centrifugons ensuite la masse obtenue pour séparer les cristaux du sirop résiduel. Ces cristaux formeront nos poudres de sucre cristallisé, disponibles
en deux variantes : brun clair ou brun foncé.
Visite virtuelle de l’usine
Découvrez la tradition et l’héritage de Candico : une gamme de produits destinés à des applications allant des produits de boulangerie aux boissons.
Caractéristiques du sucre candi
Fabriqués à partir de sucre de betterave, les sucres candis se caractérisent par leur profil sensoriel distinctif et savoureux. Leur couleur brune caractéristique et leur profil sensoriel proviennent d’un processus de caramélisation – aucun colorant ni additif aromatique n’est nécessaire.
- Profil caractéristique en termes d’arôme et de saveur
- Sans colorant ni arôme ni stabilisateur ajouté
- Disponible en différentes fractions et en 2 couleurs (brun, blanc)
- Qualité certifiée halal et kascher
Applications
Bières/brasserie, produits de boulangerie, biscuits et boissons chaudes
Notre poudre de sucre candi est issue de la cristallisation du sirop de sucre candi restant après la récolte du sucre candi.
- Disponible en deux variantes : brun clair ou brun foncé
- Goût et profil aromatique caractéristiques des bonbons
- Sans colorants, arômes ni stabilisants ajoutés
- Qualité certifiée halal et casher
- Apporte aux applications : un effet aromatique de caramel, une coloration brune, soutien le processus de fermentation (brassage)
Applications
Bières/brassage, produits de boulangerie, biscuits et produits laitiers
Le sirop de candi est issu du processus de production du sucre candi.
- Sans colorants, arômes ni stabilisants ajoutés
- Qualité certifiée halal et casher
Applications
Bières/brasserie, produits de boulangerie et biscuits
Ses bénéfices pour vos applications
La poudre de sucre candi offre des propriétés de couleur et de saveur qui peuvent être pertinentes pour diverses applications.
COLORANT
- La couleur de la poudre du sucre candi n’a pas été ajoutée artificiellement au produit, mais résulte d’un processus spécifique, long et méticuleux.
- Aucun colorant ne doit être mentionné dans la liste des ingrédients.
- Elle peut apporter sa couleur dorée caractéristique à vos produits.
GOÛT
- La poudre de sucre candi apporte une sensation en bouche ronde, avec des notes de caramel et d’épices.
- Elle apporte des notes de caramel et d’épices et peut influencer le profil aromatique global de la préparation.
Gamme sucre candi B2B
Nous proposons les produits de notre gamme de sucre candi en différents types et unités de conditionnement : sacs pour l’industrie de 25 kg, big bags, jerricanes et conteneurs.
| Produit | Qualités / Types | Fractions disponibles | Type de conditionnement | Durée de conservation et conditions de stockage |
|---|---|---|---|---|
| Sucre Candi (sucre cristaux) | Brun | Extra fin à gros |
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| Sucre Candi (sucre cristaux) | Blanc | Fin à gros |
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| Poudre de sucre candi |
Blond Brun |
Non disponible |
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| Sirop de candi |
Doux Corsé |
Non disponible 78,50 à 80,50 brix |
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Dominique Demets, Responsable produit sucre candi, poudre de sucre candi, sirop de candi
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