CUKRY KANDYZ
Cukry kandyz są przeznaczone do wyrobów gastronomicznych; powstają z cukru buraczanego w wyniku procesu karmelizacji. Proces ten nadaje im wyrazisty w smaku profil sensoryczny i charakterystyczny kolor. Oferujemy wysokiej jakości cukry kandyzowane o intensywnych i aromatycznych smakach karmelu.
Podstawy procesu kandyzacji są niezmienne od 500 lat. Jednak proces ten został zoptymalizowany i stał się teraz bezpieczny dla żywności. Z wielką pasją stosuje go ponad 70 członków naszego zespołu do wytwarzania unikalnych, aromatycznych produktów.
- Cukier kandyzowany (cukier krystaliczny)
- Cukier kandyzowany mielony (cukier cassonade)
- Syropy kandyzowane
Ze względu na swoje unikalne właściwości cukry kandyzowane są wykorzystywane w szerokim zakresie, w tym w browarnictwie, produkcji wyrobów cukierniczych, ciasteczek i ciast.
Tradycja Spotyka się z rzemiosłem
Cukier kandyz wywodzi się z Belgii, a jego historia sięga 1508 roku. Wówczas Antwerpia była portem, przez który cukier trafiał do Europy. Po wielu miesiącach przechowywania na statkach cukier musiał zostać oczyszczony, aby nadawał się do spożycia przez ludzi. Dlatego był podgrzewany, rozpuszczany i pozostawiany do bardzo powolnego schłodzenia, aby mógł powrócić do swojej suchej postaci. To doprowadziło producentów cukru do odkrycia produktu, który nie tylko odzyskał swoją czystość, ale także był lepszy pod względem smaku i konsystencji – cukier kandyzowany.
Pod koniec XIX wieku nastąpił rozkwit przemysłu cukierniczego w Belgii, w samej Antwerpii działało około czterdziestu rafinerii cukru. W 1969 roku jeden z ostatnich działających producentów cukru został przejęty przez firmę Tiense Suikerrafinaderij, stając się później przedsiębiorstwem pod nazwą Candico NV. Obecnie Candico jest jedyną belgijską firmą wciąż produkującą cukier kandyzowany.
Przedsiębiorstwo to należy do Tiense Suikerrafinaderij, spółki w 100% należącej do Grupy Südzucker. Wieloletnie tradycje i doświadczenie w produkcji cukru kandyzowanego w Candico są podtrzymywane oraz traktowane z wielkim szacunkiem.
Produkcja
Wszystkie nasze wyroby z cukru kandyzowanego są produkowane z zastosowaniem naszych unikalnych procesów produkcyjnych i parametrów.
- Nasze cukry kandyzowane wytwarzamy poprzez powolną krystalizację syropu kandyzowanego w postaci gęstego koncentratu w kontenerach. Rezultat: piękne brązowe lub białe kryształki.
- Kolejny etap to zbieranie i sortowanie uzyskanych w ten sposób kryształków na różne frakcje, w zależności od wielkości.
- Pozostały syrop następnie trafia do kotła. Ten etap nadaje naszemu mielonemu cukrowi kandyzowanemu charakterystyczną konsystencję, aromat i smak.
- Następnie odwirowujemy powstałą masę, aby oddzielić kryształki od pozostałego syropu. Kryształki te utworzą nasz mielony cukier kandyzowany, dostępny w dwóch wariantach: jasno- lub ciemnobrązowym.
Charakterystyka
Produkowane z cukru buraczanego cukry kandyzowane charakteryzują się wyrazistym w smaku profilem sensorycznym. Ich charakterystyczny brązowy kolor i profil sensoryczny uzyskiwane są dzięki procesowi karmelizacji – nie ma potrzeby stosowania środków koloryzujących, aromatyzujących ani dodatków.
- Charakterystyczny wyrazisty smak i profil sensoryczny
- Czysta etykieta: bez dodatku środków koloryzujących, aromatyzujących ani stabilizatorów
- Dostępne w różnych rozmiarach frakcji oraz w dwóch kolorach (brązowym i białym)
- Certyfikowane jako żywność halal i koszerna
Zastosowania
Piwowarstwo/browarnictwo, pieczywo, ciasteczka i ciepłe napoje
Nasz mielony cukier kandyzowany powstaje w wyniku krystalizacji syropu kandyzowanego, pozostałego po zebraniu cukru kandyzowanego
- Charakterystyczny wyrazisty słodki smak i profil sensoryczny
- Czysta etykieta: bez dodatku środków koloryzujących, aromatyzujących ani stabilizatorów
- Dostępny w dwóch wariantach: jasno- i ciemnobrązowym
- Certyfikowany jako żywność halal i koszerna
- Wyrobom nadaje: smak karmelu, naturalny brązowy kolor, a ponadto wspomaga proces fermentacji (w browarnictwie)
Zastosowania
Piwowarstwo/browarnictwo, pieczywo, ciasteczka i nabiał
Syrop kandyzowany powstaje w wyniku procesu produkcji cukru kandyzowanego
- Czysta etykieta: bez dodatku środków koloryzujących, aromatyzujących ani stabilizatorów
- Certyfikowany jako żywność halal i koszerna
Zastosowania
Piwowarstwo/browarnictwo, pieczywo i ciasteczka
Kkorzyści dla twoich produktów
Stosowanie naszego mielonego cukru kandyzowanego ulepszy Twoje produkty na wielu poziomach
KOLORY
- Unikalny kolor mielonego cukru kandyzowanego nie jest wynikiem działania sztucznego dodatku do produktu, lecz konkretnego, długotrwałego i pieczołowitego procesu.
- Czysta etykieta: lista składników nie zawiera środków koloryzujących
- Nadaje Twoim wyrobom charakterystyczny złocisty kolor.
SMAK
- Mielony cukier kandyzowany ma wyrazisty smak, z nutką karmelu i pikanterii.
- Nadaje wyrobom intensywny aromat w taki sam sposób jak wanilia – wzmacniając inne aromaty, ale ich nie dominując.
Seria B2B
Oferujemy produkty z naszej serii cukrów kandyzowanych w różnego rodzaju opakowaniach i formatach: w przemysłowych workach 25 kg, workach typu big bag, kanistrach oraz kontenerach.
Czy chcą Państwo dowiedzieć się więcej o naszym słynnym asortymencie cukru kandyzowanego, w tym o mielonym cukrze kandyzowanym i syropach kandyzowanych?
Czy mają Państwo konkretne potrzeby w zakresie pieczywa, czekolad lub napojów i potrzebują pomocy w doborze odpowiedniego produktu?
Dominique Demets, Kierownik ds. produktów: cukier kandyzowany, mielony cukier kandyzowany, syrop kandyzowany
Jeśli jesteś zainteresowany zakupem naszych produktów online, wybierz swój kraj lub skontaktuj się z nami za pośrednictwem poczty elektronicznej.
Czy cukier kandyzowany firmy Südzucker to ten sam produkt co brązowy cukier firmy Südzucker? Tutaj dowiesz się więcej o cukrach firmy Südzucker przeznaczonych do wyrobów gastronomicznych
Produkty powiązane z cukrem kandyz
