Cukier kandyzowany firmy Südzucker – bogata historia pasji, tradycji i rzemiosła

Tworzone z dbałością i najwyższym szacunkiem dla dziedzictwa

Potrzeby klientów i trendy zmieniają się z biegiem lat – czasami diametralnie. W ostatnich latach regionalne pochodzenie i lokalna produkcja stają się dla klientów końcowych coraz ważniejszymi kryteriami przy zakupach. Burak cukrowy, będący historyczną, regionalną rośliną uprawną w Europie, zapewnia dokładnie wysokiej jakości źródło cukru, blisko domu.

Produkty z cukru kandyzowanego w dzisiejszych czasach są wciąż wytwarzane według tej samej, wieloletniej tradycji, co gwarantuje ich autentyczną jakość i aromat. Proces ten jest jednak stale optymalizowany na różne sposoby wprowadzone w ostatnich latach – w celu uzyskania zrównoważonej i bezpiecznej produkcji.

Podstawowa receptura nie uległa jednak zmianie od pięciuset lat i na próżno w niej szukać dodatków – zawiera jedynie najwyższej jakości buraka cukrowego.

Ponad 500 lat tradycji i ekspercka wiedza firmy Candico w zakresie przetwarzania cukru na cukier kandyzowany okazały się owocne w 2005 roku. Jej produkty z brązowego cukru zostały uznane za „wyroby regionalne”, co oznacza, że spełniają surowe wymagania, umożliwiające opatrzenie etykietą oficjalnego wyrobu lokalnego.

Asortyment produktów kandyzowanych dla przemysłu spożywczego

Technicznie rzecz biorąc, cukry kandyzowane to specjalne cukry z cukru buraczanego, które ulegają reakcji Maillarda, w wyniku której uzyskują wyrazisty smakowy profil sensoryczny i charakterystyczny kolor.

Reakcja ta rozpoczyna się od rozpuszczenia cukru do syropu cukrowego. Następnie syrop cukrowy powoli rekrystalizuje się w pojemnikach. Na tym etapie powstają piękne kryształki – brązowe lub białe. Kolejny etap polega na zebraniu i podziale kryształków otrzymanych w różnych frakcjach na kryształki o żądanych rozmiarach. Syrop pozostały po zebraniu cukru kandyzowanego trafia do kotła. Odpowiednie zarządzanie tym procesem gotowania pozwoli otrzymać odpowiednią konsystencję, barwę i smak brązowego cukru (dobrze znanego jako cukier cassonade). To specjalistyczna wiedza Candico, pozwalająca zachować oryginalny aromat produktu. Podczas odwirowywania kryształki powstałe w wyniku tego procesu są oddzielane od syropu.

Kryształki tworzą cukier kandyzowany, który będzie pakowany do worków 25 kg lub 1 kg (do sprzedaży detalicznej), a syrop zostanie wlany do pojemników, kanistrów lub buteleczek 450 g.

Jakość, na której możesz polegać

Stabilizacja wilgotności, ulepszona konsystencja, apetyczny wygląd oraz unikalny smak i tekstura: rezultatem „Savoir Faire” i pasji zespołu Candico jest obietnica uzyskania realnych korzyści dla Twojej firmy, którą składa Ci Südzucker.

Chcesz zajrzeć za kulisy? Zobacz tutaj: