Co wyróżnia cukry kandyzowane jako produkt z czystą etykietą?

Wybór cukru najbardziej odpowiedniego do danego produktu jest kluczową kwestią, umożliwiającą markom i firmom z sektora spożywczego osiągnięcie żądanych rezultatów. Od standardowego białego cukru w formie granulek lub płynu, aż po cukry specjalne – do rozważenia jest wiele opcji do różnych zastosowań. Cukry kandyzowane, w tym mielone cukry kandyzowane, to unikalne typy cukru o dużym znaczeniu w kontekście historii produktu.

Cukier kandyzowany to specjalny rodzaj środka słodzącego, wytwarzanego z syropu cukrowego, który przeszedł proces karmelizacji. Proces ten nadaje cukrowi kandyzowanemu charakterystyczny smak i kolor.
Cukier kandyzowany wywodzi się z XVI-wiecznej Belgii, gdzie Antwerpia była ważnym portem, przez który cukier trafiał do Europy. Po wielu miesiącach na morzu cukier wymagał oczyszczenia. Był podgrzewany, rozpuszczany i pozostawiany do bardzo powolnego schłodzenia, aby mógł powrócić do swojej suchej postaci. Proces ten doprowadził do odkrycia cukru, który nie tylko odzyskał swoją czystość, ale także był lepszy pod względem smaku i konsystencji – cukier kandyzowany. Proces produkcji do dzisiaj jest w dużej mierze taki sam, jednak został zoptymalizowany, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności.

Zastosowania w piekarnictwie i cukiernictwie

Nasza seria cukrów kandyzowanych jest wszechstronna i znajduje wiele różnych zastosowań kulinarnych. Ich charakterystyczny karmelowy smak i fakt, że cukry te mają czystą etykietę, sprawia, że są szczególnie cennym składnikiem w następujących produktach:

Ciastka i desery: Cukier kandyzowany z naszej serii może poprawić smak ciast, ciasteczek i innego pieczywa, nadając bogatą, karmelową nutę, stanowiącą dopełnienie innych składników. Jego krystaliczna struktura może również nadać przyjemną chrupkość wypełnieniom i polewom.

Cukiernictwo: W produkcji cukierków cukry te pomagają w otrzymaniu żądanej konsystencji, koloru i smaku w produktach takich jak toffi, krokanty oraz karmelki.

Browarnictwo: Cukry kandyzowane mogą być stosowane w browarnictwie, nadając piwu unikalny smak i kolor, poprawiając jego ogólny profil smakowy, ale nie dominując go. Są szczególnie popularne w piwach specjalnych.

Sosy i glazury: Charakterystyczny karmelowy smak cukrów karmelizowanych sprawia, że są doskonałym wyborem do sosów i glazur, dodając głębi oraz wyrazistości zarówno słodkim, jak i wytrawnym potrawom.

Spostrzeżenia cukiernika

Aby lepiej zrozumieć unikalne cechy cukrów kandyzowanych z naszej serii, poprosiliśmy o podzielenie się spostrzeżeniami cenionego cukiernika Françoisa Galtiera (zdobywcę brązowego medalu w zawodach o Cukierniczy Puchar Świata), posiadającego bogate doświadczenie w pracy z tymi cukrami specjalnymi:

„Dla mnie najważniejszym aspektem ciastka jest smak. Dzięki cukrom kandyzowanym z serii firmy Südzucker mogę w swoich przepisach osiągnąć właściwy poziom słodkości i jednocześnie nadać smakowi specyficzny charakter”.

„To nie tylko nieostry smak cukru; to złożony smak doskonale komponujący się z ogólnym smakiem ciasta lub deseru, z nutą karmelu, przypraw i o intensywnym aromacie przypominającym wanilię. Porównuję stosowanie cukru kandyzowanego w ciasteczkach do używania soli i pierzu do mięsa – bez soli i pieprzu mięso będzie mdłe. Cukier kandyzowany działa na podobnej zasadzie – jako przyprawa do deserów, uwydatniająca ich smak”.

„Możemy próbować dodawać różne składniki do zwykłego cukru, aby uzyskać ten specyficzny charakter, ale otrzymany smak i kolor nigdy nie dorównają walorom uzyskanym dzięki cukrowi kandyzowanemu. Etap dodania kandyzu jest kluczowy!”.

Galtier podkreśla też kwestię konsystencji uzyskiwanej dzięki cukrowi kandyzowanemu. „Z doświadczenia mogę powiedzieć, że cukry kandyzowane nadają wyważoną słodycz – kluczowy element receptur. Fakt, że ten charakterystyczny smak i kolor to rezultat autentycznego i pełnego szacunku procesu, jest dla mnie «wisienką na torcie», zwłaszcza na dzisiejszym rynku, gdzie konsumenci szukają składników tylko w minimalnym stopniu przetworzonych”.

Świadectwo Galtiera podkreśla znaczenie cukrów kandyzowanych w kulinarnym świecie, zwłaszcza wśród profesjonalistów, którzy wymagają zarówno stałości charakterystyki, jak i jakości swoich składników.

Podróż od cukru buraczanego do cukru kandyzowanego

Przekształcenie cukru buraczanego w cukier kandyzowany z naszej serii to szczegółowy proces.

Cukier kandyzowany firmy Südzucker: Cukry kandyzowane wytwarzamy poprzez powolną krystalizację syropu kandyzowanego w postaci gęstego koncentratu w pojemnikach. Rezultat: piękne kryształki – brązowe lub białe. Kolejny etap to zbieranie i sortowanie uzyskanych w ten sposób kryształków w zależności od wielkości.

Mielony cukier kandyzowany firmy Südzucker: Syrop pozostały po zebraniu trafia do kotła. Ten etap nadaje naszemu mielonemu cukrowi kandyzowanemu charakterystyczną konsystencję, aromat i smak dzięki procesowi kontrolowanego podgrzewania oraz fachowej wiedzy zespołu. Następnie kryształki i syrop są od siebie odseparowywane poprzez odwirowanie, tworząc mielony cukier kandyzowany, dostępny w wariancie jasno- i ciemnobrązowym.

Syrop kandyzowany firmy Südzucker: Odwirowanie pozostałego syropu możliwe jest na dwa sposoby – łagodne lub silne.

Zalety czystej etykiety

Trend „czystej etykiety” nabiera rozpędu wraz z rosnącą świadomością konsumentów w zakresie zdrowia, którzy uważnie sprawdzają składniki żywności. Produkty z czystą etykietą zawierają tylko kilka składników i są wolne od środków koloryzujących, aromatyzujących czy innych dodatków i konserwantów. Nasza seria cukrów kandyzowanych doskonale wpisuje się w ten trend, oferując brązowe cukry, w których cukier to jedyny składnik.

Cukier jako składnik: Cukry kandyzowane powstają z syropu cukru buraczanego, w wyniku procesu karmelizacji. Gwarantuje to, że końcowy wyrób jest wolny od dodatków aromatyzujących, koloryzujących czy środków konserwujących, a tym samym jest autentyczny i ma wyrazisty smak.

Transparentność: Proces produkcji cukrów kandyzowanych jest prosty i przejrzysty, dając klientom pewność jakości wyrobu.

Podsumowując, cukry kandyzowane wyróżniają się spośród słodzików swoim unikalnym procesem produkcyjnym, który nadaje charakterystyczny karmelowy smak i kolor. Ich wszechstronność w różnych zastosowaniach kulinarnych i wpisywanie się w trend „czystej etykiety” czynią je cennym produktem dla profesjonalnych szefów kuchni działających w różnych specjalizacjach w branży gastronomicznej. Zastosowanie cukru kandyzowanego umożliwia osiągnięcie bogatego smaku, poprawiając ogólne doświadczenie smakowe bez konieczności stosowania dodatków czy sztucznych substancji smakowych.

Poprawa unikalnych cech cukrów kandyzowanych

Profesjonalnym szefom kuchni, takim jak François Galtier, cukry kandyzowane oferują wiele różnorodnych, wysokiej jakości opcji. Ich zdolność do uwydatniania naturalnych smaków innych składników i do nadania subtelnej karmelowej nuty sprawia, że są cennym nabytkiem w każdej spiżarni. Rozumiejąc i stosując cukry kandyzowane możesz wynieść swoje kulinarne dzieła na nowy poziom i sprostać oczekiwaniom dzisiejszych, wymagających klientów.