Was zeichnet Kandiszucker als Clean-Label-Produkt aus?

Die Auswahl der für die jeweilige Anwendung am besten geeigneten Zuckerart ist für Marken sowie Lebensmittel- und Getränkehersteller grundlegend, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen. Vom Standard-Weißzucker in granulierter oder flüssiger Form bis hin zu Spezialzuckern gibt es zahlreiche Optionen für verschiedene Anwendungen. Kandiszucker, einschließlich Kandispuder und -sirup, sind einzigartige und traditionell hergestellte Zuckerarten.

Kandiszucker wird aus Zuckersirup hergestellt, der einem Karamellisierungsprozess unterzogen wurde. Dieser Prozess verleiht dem Kandiszucker seinen unverwechselbaren Geschmack und seine Farbe.
Die Geschichte des Kandiszuckers geht auf das 16. Jahrhundert in Belgien zurück, wo Antwerpen ein wichtiger Hafen für die Einfuhr von Zucker nach Europa war. Nach monatelangem Transport auf See musste der importierte Zucker gereinigt werden. Er wurde erhitzt, aufgelöst und dann langsam abgekühlt, um in seine trockene Form zurückzukehren. Dieser Prozess führte zur Entdeckung eines Zuckers, der nicht nur seine Reinheit wiedererlangt hatte, sondern auch in Geschmack und Konsistenz verbessert war: Kandiszucker. Bis heute ist das Herstellungsverfahren weitgehend unverändert, es wurde jedoch optimiert, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.

Anwendungen in der Bäckerei und Konditorei

Unser Kandiszuckersortiment ist vielseitig und kann in einer Vielzahl von kulinarischen Anwendungen eingesetzt werden. Sein ausgeprägter Karamellgeschmack und die Tatsache, dass es sich um „Clean Label“-Zucker handelt, machen ihn für die folgenden Anwendungen besonders wertvoll:

Gebäck und Desserts: Kandiszucker kann den Geschmack von Kuchen, Keksen und anderen Backwaren verbessern, indem er eine reichhaltige Karamellnote verleiht, die andere Zutaten komplementiert. Seine kristalline Struktur kann auch Toppings und Füllungen einen angenehmen Crunch verleihen.

Süßwaren: Bei der Herstellung von Süßwaren tragen diese Zucker zur Erzielung der gewünschten Textur, Farbe und des Geschmacks von Produkten wie Toffees, Brittles und Karamellbonbons bei.

Bierbrauen: Kandiszucker kann beim Bierbrauen verwendet werden und verleiht dem Bier einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Farbe, die das gesamte Geschmacksprofil verbessern. Besonders beliebt ist Kandiszucker in Bierspezialitäten.

Soßen und Glasuren: Der ausgeprägte Karamellgeschmack von Kandiszucker macht ihn zu einer ausgezeichneten Wahl für Saucen und Glasuren, die sowohl süßen als auch herzhaften Gerichten Tiefe und Komplexität verleihen.

Einblicke eines Konditormeisters

Der renommierte Konditor François Galtier (Gewinner des World Pastry Cups in Bronze), der über umfangreiche Erfahrungen mit diesen Zuckerspezialitäten verfügt, gibt einen Einblick in die einzigartigen Eigenschaften unserer Kandiszucker:

„Der wichtigste Aspekt bei Backwaren ist für mich der Geschmack. Mit dem Kandiszucker-Sortiment von Südzucker kann ich meinen Rezepten das richtige Maß an Süße verleihen und gleichzeitig einen besonderen Charakter in den Geschmack bringen.

„Es ist nicht nur ein flacher Zuckergeschmack, sondern ein komplexer Geschmack, der gut zum Gesamtgeschmack des Kuchens oder Desserts passt, mit Noten von Karamell, Gewürzen für ein rundes Mundgefühl, ähnlich wie bei Vanille. Ich vergleiche die Verwendung von Kandiszucker in Backwaren mit der Verwendung von Salz und Pfeffer bei Fleisch – ohne Salz und Pfeffer kann Fleisch „flach“ schmecken. In ähnlicher Weise wirkt Kandiszucker in Desserts wie ein Gewürz, das die Aromen verstärkt.

„Man kann regulärem Zucker verschiedene Zutaten beimischen, um diesen spezifischen Charakter zu erreichen, aber er wird nie an den Kandiszucker herankommen, was Geschmack und Farbe angeht. Der Kandisschritt ist unerlässlich!“

Galtier hebt auch die besondere Konsistenz der Kandiszucker hervor. „Meiner Erfahrung nach bieten Kandiszucker eine ausgewogene Süße, die in Rezepten entscheidend ist. Die Tatsache, dass dieser besondere Geschmack und die Farbe aus einem authentischen und traditionellen Herstellungsprozess stammen, ist für mich das ‚Sahnehäubchen‘, insbesondere auf dem heutigen Markt, auf dem die Verbraucher zunehmend nach minimal verarbeiteten Zutaten suchen.“

Galtiers Aussage unterstreicht die Bedeutung von Kandiszucker in der kulinarischen Welt, insbesondere für Fachleute, die bei ihren Zutaten sowohl Konsistenz als auch Qualität erwarten.

Der Weg vom Rübenzucker zum Kandiszucker

Die Umwandlung von Rübenzucker in unser Kandiszuckersortiment erfolgt in einem detaillierten Prozess.

Südzucker’s Kandiszucker: Die Kandiszucker werden durch langsames Kristallisieren von hochkonzentriertem Rübenzuckersirup in Behältern hergestellt, wobei schöne braune oder weiße Kristalle entstehen. Im nächsten Schritt werden die Kristalle “geerntet” und in verschiedene Größen sortiert.

Südzucker’s Kandispuder: Der nach der “Ernte“ verbleibende Sirup wird in einen Kessel geleitet. In diesem Schritt erhält das Kandispuder dank des kontrollierten Erhitzungsverfahrens und des Know-hows des Teams seine typische Textur und sein Aroma. Anschließend werden die Kristalle und der Sirup durch eine Zentrifuge getrennt, so dass Kandispuder entsteht, das in hell- oder dunkelbraunen Varianten erhältlich ist.

Südzucker’s Kandissirup: Der nach der Zentrifugation verbleibende Sirup ist in zwei Varianten erhältlich – mild oder stark.

Der Vorteil von Clean Label

Der „Clean Label“-Trend gewinnt an Fahrt, da die Verbraucher gesundheitsbewusster werden und die Inhaltsstoffe von Lebensmitteln genauer unter die Lupe nehmen. Clean-Label-Produkte enthalten nur wenige Zutaten und sind frei von Farbstoffen, Aromen oder anderen Zusatz- und Konservierungsstoffen. Unser Kandiszucker-Sortiment passt perfekt zu diesem Trend und bietet braunen Zucker ohne weitere Zusatzstoffe.

Zucker als Zutat: Kandiszucker wird aus Rübenzuckersirup hergestellt, der einem Karamellisierungsprozess unterzogen wird. Dadurch wird sichergestellt, dass das Endprodukt frei von zugesetzten Aromen, Farb- oder Konservierungsstoffen ist, was zu Authentizität und einem runden Mundgefühl führt.

Transparenz: Der Herstellungsprozess von Kandiszucker ist einfach und transparent, so dass die Verbraucher auf die Qualität der Produkte vertrauen können.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass sich Kandiszucker aufgrund des einzigartigen Herstellungsverfahrens, das ihnen einen unverwechselbaren Karamellgeschmack und -farbe verleiht, von anderen Süßungsmitteln abheben. Ihre Vielseitigkeit in verschiedenen kulinarischen Anwendungen und ihre Kompatibilität mit Clean-Label-Trends machen sie für professionelle Köche in einer Reihe von Spezialitäten wertvoll. Die Verwendung von Kandiszuckern ermöglicht eine reichhaltige, karamellisierte Süße, die das gesamte Geschmackserlebnis verbessert, ohne dass Zusatzstoffe oder künstliche Aromen erforderlich sind.

Die einzigartigen Qualitäten von Kandiszucker

Für Profiköche wie François Galtier ist Kandiszucker eine vielseitige und hochwertige Option. Ihre Fähigkeit, die natürlichen Aromen anderer Zutaten zu verstärken und gleichzeitig subtile Karamellnoten hinzuzufügen, macht sie zu einer wertvollen Ergänzung für jede Speisekammer. Wenn Sie Kandiszucker verwenden, können Sie Ihre kulinarischen Kreationen aufwerten und die Erwartungen der anspruchsvollen Verbraucher von heute erfüllen.