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Was, wenn Ihre Bedürfnisse immer höchste Aufmerksamkeit erhalten?

Von Consumer Insights bis zu professionellem Anwendungssupport – Sie profitieren von unserer Expertise und vielseitig einsetzbaren Zuckerprodukten und Zuckerspezialitäten für Saucen und Fruchtzubereitungen.

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Fruchtzubereitungen und Saucen

Die Konsumenten von heute sind zeitarm und haben immer individueller Bedürfnisse. Sie suchen nach Lebensmitteln mit hervorragendem Geschmack sowie gesunde und nachhaltige Alternativen und möchten es immer öfter so convenient wie möglich haben. Abgesehen von der physiologischen Ernährungsfunktion spielen Lifestyle-Aspekte in der Ernährung eine immer wichtigere Rolle. Fruchtzubereitungen, Marmeladen, Sirupe, Brotaufstriche sowie süß-pikante Saucen und Würzmittel sind wesentliche Bestandteile unserer modernen Ernährung.

Auch wenn Fruchtzubereitungen vielleicht bei den Endverbrauchern nicht immer im Vordergrund stehen, so werden solche Zubereitungen doch breit eingesetzt und sind oft wesentliche Komponenten in verarbeiteten Lebensmitteln, die für Geschmack, Abwechslung und Differenzierung sorgen. Häufig sind sie der Schlüssel zur Präferenz beim Endverbraucher.

Fruchtzubereitungen, Saucen und ähnliche Produkte finden häufig Verwendung in Produkten, die über den Einzelhandel und in Food Service Kanälen an Endverbraucher B2C verkauft werden. Aber auch als B2B-Lösungen im HoReCa-Markt spielen sie eine wichtige Rolle. Übergreifende Markttrends und Verbraucherbedürfnisse in diesem fragmentierten Markt beruhen auf Treibern wie Natürlichkeit, Geschmackserlebnis bzw. Appetite Appeal, Snacks zum Mitnehmen sowie besondere Genuss, eine positivere gesundheitliche Wahrnehmung (Halo-Effekt) und hin zu einer ausgewogeneren Ernährung. Darüber hinaus gewinnen Wertversprechen im Hinblick auf Nachhaltigkeit zunehmend an Bedeutung. Dennoch bleibt ein exzellentes Produkterlebnis in diesem von starkem Wettbewerb geprägten Umfeld nach wie vor der wesentliche Treiber für Kaufentscheidungen.

Zucker kann in Fruchtzubereitungen, Saucen und ähnlichen Produkten viele wichtige Funktionen übernehmen:

  • Als Füllstoff/texturgebende Zutat, die Konsistenz und Mundgefühl verbessert
  • Als Feuchthaltemittel (Konservierung; Aufrechterhaltung und Stabilisierung des Wassergehalts; verhindert das Austrocknen)
  • Verbesserung der Viskosität (sorgt für ideale Fließeigenschaften, Konsistenz und Körper)
  • Als Flavor Enhancer (sorgt für ein ausgewogenes Geschmacksprofil und macht Produkte wohlschmeckender)
  • Optik/Farbe (beim Erhitzen untergeht der Zucker einer Bräunungsreaktion und erhält die typische, attraktive Färbung und sein geschmacksintensives Aroma – siehe Maillard-Reaktion)
  • Als Antikoagulant (beim Erhitzen wird die unerwünschte Koagulation von Proteinen verzögert)

Insbesondere Konsistenz und Textur sind für die Herstellung exquisiter Zubereitungen und Saucen von entscheidender Bedeutung.

Unverzichtbar?

Zucker ist eine elementare Zutat für das vielfältige Angebot an Fruchtzubereitungen, Saucen, Würzmitteln und Brotaufstrichen/Cremezubereitungen. Exzellente Rezepturen zu kreieren, die die Marktbedürfnisse von heute erfüllen, ist eine anspruchsvolle Aufgabe. Mit unseren Produktportfolio, interner Expertisen und dem Südzucker Netzwerk sind wir gut aufgestellt, um auch komplexe Herausforderungen und Aufgaben zu lösen.

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