Sucre pour préparations de fruits et sauces
Les consommateurs d’aujourd’hui, multiples et très sollicités, recherchent à la fois le goût, la praticité mais aussi des options plus saines ou porteuses de sens. En parallèle du côté purement nutritif, certains aspects du mode de vie jouent un rôle grandissant. Les préparations de fruits, confitures, sirops, sauces sucrées salées ou encore condiments sont des ingrédients essentiels dans les régimes alimentaires modernes.
Ils ne viennent certes pas immédiatement à l’esprit des consommateurs, mais ces ingrédients à forte valeur ajoutée sont largement utilisés et sont des composants essentiels pour apporter goût, variété et différenciation. Bien souvent, ils jouent un rôle majeur dans la préférence des consommateurs.
Les préparations de fruits, les sauces et autres produits similaires sont largement utilisés dans les produits vendus aux consommateurs par le biais de la grande distribution. Ils jouent également un rôle majeur en tant que solutions B2B sur tous les marchés du secteur HoReCa. Les tendances globales et les besoins des consommateurs de ces divers marchés clés sont liés aux moteurs d’achat suivants : les aliments doivent être naturels, appétissants, pratiques, apparaîtrent comme plus sains ou plus équilibés. De plus, l’aspect développement durable joue un rôle grandissant. Pour autant, la qualité de l’expérience produit reste le moteur d’achat le plus important dans cet environnement ultra compétitif.
Le sucre peut jouer de nombreux rôles significatifs dans les préparations de fruits (confitures, marmelades, etc.), les sauces et autres produits similaires :
- En tant qu’agent de charge/de texture ayant un impact sur la consistance et la sensation en bouche
- En tant qu’humectant (conservation ; préserve et stabilise la teneur en eau)
- En améliorant la viscosité (pour une épaisseur, une consistance et une structure parfaites)
- En révèlant les arômes (équilibre des saveurs, produits plus appétissants)
- En apportant une couleur attractive (lorsqu’il est chauffé, le sucre se décompose et provoque la coloration et les arômes désirés ; réaction de Maillard)
- En tant qu’anticoagulant (lorsqu’il est chauffé, le sucre retarde la coagulation non désirée des protéines)
La consistance et la texture sont particulièrement importantes pour obtenir des préparations de fruits et des sauces de grande qualité, et le sucre choisi joue pour cela un rôle essentiel.
Indispensable ?
Le sucre est un ingrédient de base dans le vaste domaine des préparations de fruits, des sauces, des assaisonnements et des pâtes à tartiner. Le sucre de betterave est notamment très utilisé dans la fabrication de confitures, marmelades ou autres préparations de fruits. Il n’est pas simple de créer des recettes capables de répondre à l’ensemble des exigences marché d’aujourd’hui. Grâce à ses solutions, son expertise et son réseau, Südzucker est capable de relever les défis les plus complexes.
Pourquoi Südzucker est-il le partenaire idéal pour vos besoins en sucre pour préparations de fruits et sauces ?
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