Südzucker Kandiszucker – Handwerkskunst und Leidenschaft mit langer Tradition

Sorgfältig hergestellt mit größtem Respekt vor dem Erbe der Vergangenheit

Die Bedürfnisse und Trends der Verbraucher ändern sich im Laufe der Jahre – manchmal drastisch. Für die Verbraucher sind Regionalität und lokale Produktion in den letzten Jahren zu einem immer wichtigeren Kaufkriterium geworden. Die Zuckerrübe als historische, regionale Kulturpflanze in Europa liefert genau das: eine qualitativ hochwertige Zuckerquelle aus der Heimat.

Kandiszuckerprodukte werden auch heute noch nach alter Tradition hergestellt, um ihre authentische Qualität und ihren typischen Geschmack zu garantieren. Das Verfahren wurde allerdings in den letzten Jahren durch verschiedene Maßnahmen ständig optimiert, um eine nachhaltige und sichere Lebensmittelproduktion zu gewährleisten.

Das Grundrezept hat sich seit fünfhundert Jahren dennoch nicht verändert. Es werden keine Zusatzstoffe und nur Rübenzucker von höchster Qualität verwendet.

Die mehr als 500-jährige Tradition und Expertise von Candico in der Herstellung von Kandiszucker trugen erkennbar Früchte, als die Kandispuder-Produkte im Jahr 2005 als „lokale Produkte“ anerkannt wurden. Das heißt, sie erfüllen die strengen Anforderungen, um das offizielle Label „lokales Produkt“ tragen zu dürfen.

Kandisprodukte für die Lebensmittelindustrie

Technisch gesehen handelt es sich bei Kandiszucker um eine Zuckerspezialität aus Rübenzucker, die durch eine Maillard-Reaktion ein unverkennbares, geschmacksintensives sensorisches Profil und ihre charakteristische Farbe erhält.

Zunächst wird Zucker zu Zuckersirup aufgelöst. Diese Zuckerlösung kühlt in Kristallisierungsbehältern langsam ab und bildet wunderschöne Kristalle –  braun oder weiß. Durch Zentrifugieren werden die gewonnenen Kristalle vom restlichen Sirup getrennt und nach verschiedenen Fraktionsgrößen sortiert. Der verbleibende Sirup wird in einen Kessel geleitet. Im darauffolgenden Kochverfahren erhält das Kandispuder (auch Kassonade genannt) seine typische Textur und Farbe und seinen charakteristischen Geschmack. Dank des „Candico“-Know-hows behält das Produkt sein ursprüngliches Aroma. Beim Zentrifugieren werden die Kristalle, die bei diesem Kochvorgang entstehen, vom Sirup getrennt.

Die Kristalle bilden das Kandispuder und werden in 25 kg- oder 1 kg-Paketen (für den Einzelhandel) verpackt. Der Sirup wird in Container, Kanister oder kleine 450g-Flaschen abgefüllt.

Qualität, auf die Sie zählen können

Feuchtigkeitsstabilisierung, verbesserte Konsistenz, appetitliches Aussehen sowie einzigartiger Geschmack und Textur: das Ergebnis des „Savoir Faire“ und der Leidenschaft des Candico-Teams sind unsere Versprechen für Ihren Erfolg.

Du willst einen Blick hinter die Kulissen? Schau mal hier: