Tradition trifft auf Innovation: Wie Kandiszucker moderne Bäckereikreationen aufwertet und gleichzeitig Clean-Label-Trends unterstützt
Seit mehr als 500 Jahren bringt unser Kandiszucker authentischen Geschmack und Textur in süße Kreationen. Auch heute noch spielt er eine wichtige Rolle in modernen Bäckereianwendungen. Er liefert authentische Karamellnoten, ist einfach zu handhaben und konsistent und entspricht gleichzeitig den Erwartungen der Verbraucher an Transparenz und Innovation.
Balance zwischen Erbe und modernen Erwartungen
Das Erbe unseres Kandiszuckers ist untrennbar mit dem Zuckererbe Belgiens verbunden. Candico, eine Marke der Raffinerie Tirlemontoise, die zur Südzucker Zucker Division gehört, bewahrt eine Tradition der Handwerkskunst, die bis ins frühe 16. Jahrhundert zurückreicht. Der Ursprung von Candico liegt in Antwerpen, dem historischen Eingangshafen für Zucker nach Europa seit 1508, und seine Geschichte spiegelt die Ursprünge des Kandiszuckers wider. Im Jahr 1935 schlossen sich mehrere Antwerpener Raffinerien zu Candico zusammen. Im Laufe der Zeit wurde die Produktion von Rohr- auf Rübenzucker umgestellt, und 1969 schloss sich Candico über die Tiense Suikerrafinaderij der Südzucker an.
Vom Schiff zum Kristall: Der historische Produktionsprozess
Traditionell musste der Rohzucker, der in Antwerpen ankam, für den Verbrauch sorgfältig gereinigt werden. Der traditionelle Prozess umfasste:
- Erhitzen und Auflösen von Zucker zu einem konzentrierten Sirup
- Langsames Abkühlen zur Förderung der Kristallbildung
- Ernten und Sortieren der entstandenen Kristalle nach Größe
Das Ergebnis war ein Zucker mit verbessertem Geschmack und Textur, der über Jahrhunderte hinweg verfeinert wurde.
Heute wird dieses Erbe in modernen, lebensmittelsicheren Fabrikprozessen bewahrt. Der einzigartige Geschmack und die Textur des Produkts sind ausschließlich auf diese Produktionsmethode zurückzuführen – hergestellt aus 100% Zucker, ohne Zusatzstoffe, Aromen oder Farbstoffe.
Kontrollierte Karamellisierung macht Kandiszucker zu etwas Besonderem beim Backen
Kandiszucker liefert eine zarte, abgerundete Karamellsüße, die Bäckern kreative Möglichkeiten eröffnet. Während die Kernproduktion seit Jahrhunderten gleich geblieben ist, wurde sie kontinuierlich angepasst, um den heutigen Lebensmittelsicherheitsstandards zu entsprechen. Geschmack und Farbe werden auf natürliche Weise durch den Produktionsprozess selbst entwickelt – typischerweise durch kontrollierte Karamellisierung und Kristallisation – und nicht durch zugesetzte Aromen oder Farbstoffe. Der kontrollierte Karamellisierungsprozess verleiht Kandiszucker eine Geschmackstiefe, die andere Zucker nicht erreichen können. Das bedeutet, dass Kandiszucker die reiche Süße, die Tiefe und den goldenen Farbton liefern kann, den die Verbraucher lieben, und das alles bei einer kürzeren Zutatenliste und einem saubereren Etikett.
In der Bäckerei verstärkt Kandiszucker die Aromen, ohne andere Noten zu überlagern – ähnlich wie Vanille. Er passt hervorragend zu Teigen, Füllungen und sogar zu pikanten Elementen und sorgt für Ausgewogenheit und Komplexität.
Kandiszucker ist vielseitig einsetzbar für Bäcker
- Dekoration: Kandiszuckerkristalle verleihen Gebäck und Broten Knusprigkeit und optischen Reiz.
- Teig & Füllungen: Kandis-Pulver oder Sirup sorgt für eine warme goldene Farbe und karamellisierte Süße.
- Geschmacksbalance: Ideal zur Verringerung des Säuregehalts und zur Schaffung von genussvollen, vielschichtigen Geschmacksprofilen.
Clean Label – ein wichtiger Treiber für Bäckerei-Trends
Laut der Südzucker-Verbraucherstudie 2025 halten 75% der Verbraucher „ohne Zusatzstoffe“ für entscheidend, wenn sie Süßwaren bewerten. Kandiszucker erfüllt diese Erwartung perfekt: seine Farbe und sein Geschmack entwickeln sich während der Produktion auf natürliche Weise – keine Zusatzstoffe, keine versteckten Zutaten. So können Bäckereien Produkte anbieten, die Genuss mit Transparenz verbinden, das Vertrauen stärken und Clean-Label-Standards erfüllen.
Verschiedene Formate für konsistente Ergebnisse
Kandiszucker ist in Form von Kristallen, Pulvern und Sirupen erhältlich, die jeweils auf die spezifischen Bedürfnisse von Bäckereien zugeschnitten sind. Kandiszuckerpulver sorgt zum Beispiel für eine gleichmäßige Farbverteilung im Teig, was nach dem Backen zu einer schönen goldenen Kruste führt.
