Kandiszucker

Technisch gesehen handelt es sich bei Kandiszucker um eine Zuckerspezialität aus Rübenzucker, die durch eine Maillard-Reaktion ein unverkennbares, geschmacksintensives sensorisches Profil und ihre charakteristische Farbe erhält.

Wir bieten ein Sortiment verschiedener Kandiszucker höchster Qualität an. Alle Kandiszucker zeichnen sich durch den typischen, aromatischen Karamellgeschmack aus. Jedes Produkt wird gemäß einem speziellen Kandiszucker-Produktionsprozess sorgfältig in einem eigens dafür vorgesehen Werk hergestellt:

Kandiszucker (Kandis)
Kandispuder (Kassonade)
Kandissirup

Aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften wird Kandiszucker für vielfältige Anwendungen eingesetzt, unter anderem für Brauereigetränke, Zuckerwaren, Süßgebäck und Kuchen/Backwaren.

Allgemeine Vorteile

Charakteristisches, aromatisches Geschmacksprofil
Natürliche Färbeeigenschaften – goldbraune Farbe
Naturprodukt ohne Zusatz von Farbstoffen oder Stabilisatoren
Verfügbar in vielen verschiedenen Produktvarianten, Qualitäten und Farben
Verschiedene Packungseinheiten (10 kg, 25 kg, Big Bags, Kanister oder IBC-Container für > 1 t)
Halal- und koscher-zertifizierte Qualität

Vorteile für die Bierherstellung

Karamellartiger, intensiver Geschmack
Sorgt für eine glänzende, goldbraune Farbe
Verbessert die Textur (cremiger)
Verbessert den Fermentationsprozess
Stabilisiert den Bierschaum/die Bierkrone

Vorteile für Backwaren

Karamellartiger, aromatischer Geschmack
Verstärkt die natürliche braune Farbe
Verbesserte Textur – lockere Knusprigkeit
Verzögerte Fettoxidation

Allgemeine Produktinformationen

Typische Inhaltsstoffe

Saccharose

Wussten Sie schon?

Auch heute ist Kandiszucker aufgrund seines einzigartigen aromatischen Geschmacksprofils sehr beliebt. Seine Geschichte geht jedoch bis auf das Jahr 1508 in Belgien zurück, als der erste Kandiszucker hergestellt wurde ... Mehr entdecken

Produkt	Qualitäten/ Typen	Verfügbare Fraktionen	Verpackungsart	Verpackungseinheit (netto in kg)	Palettierung	Haltbarkeit & Lagerbedingungen
Kandiszucker (Kandis)	Braun	Von extra fein bis grob	Multilayer Papiersack Liner Big Bag	25 kg 1000 kg	40 x 25 kg 1000 kg	Unbegrenzt gemäß den Bedingungen der EU-Verordnung Nr. 1169/2011 Bei 15-25 °C lagern Bei einer relativen Luftfeuchte von 50-60 % lagern
Kandiszucker (Kandis)	Weiß	Von fein bis grob	Multilayer Papiersack Liner Big Bag	25 kg 1000 kg	40 x 25 kg 1000 kg	Unbegrenzt gemäß den Bedingungen der EU-Verordnung Nr. 1169/2011 Bei 15-25 °C lagern Bei einer relativen Luftfeuchte von 50-60 % lagern
Kandispuder (Kassonade)	Hell Braun	n.a.	Papier-/PE Sack (mit Ventil) PE Sack	10 kg 25 kg	90 x 10 kg 40 x 25 kg	Unbegrenzt gemäß den Bedingungen der EU-Verordnung Nr. 1169/2011 Bei 15-25 °C lagern Bei einer relativen Luftfeuchte von 50-60 % lagern
Kandissirup	Mild Kräftig	n.a. 78,50-80,50 Brix	Kanister IBC-Container Lose	25 kg 1200 kg Tank	24/32 x 25 kg 1200 kg Mind. 14000 kg	Herstellungsdatum + 5 Jahre Bei 20-30 °C lagern

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Produktion

Wir produzieren alle unsere Kandiszucker-Spezialitäten gemäß unseren einzigartigen Produktionsprozessen und -parametern:

Unser Kandiszucker wird durch langsames Kristallisieren von hochkonzentriertem heißem Zuckersirup hergestellt, den wir langsam in Bottichen oder Fässern abkühlen lassen. Durch Zentrifugieren werden dann die sich bildenden Kristalle vom restlichen Sirup getrennt und nach verschiedenen Fraktionsgrößen sortiert. Kandiskristalle sind in brauner und weißer Farbe erhältlich.
Unser Kandispuder entsteht durch die schnelle Kristallisation des restlichen Kandissirups und ist in helleren und dunkleren Brauntönen erhältlich.
Kandissirup ist ein flüssiges Produkt des Kandisproduktionsprozesses und ist in helleren und dunkleren Sorten verfügbar, wobei die erste Variante feiner im Geschmack ist und die letztere ein kräftigeres Aroma besitzt.

Verschiedene Einsatzmöglichkeiten für den Kandiszucker von Südzucker

Unser Kandiszucker ist die erste Wahl für vielfältige Anwendungen, die eine Karamellnote und die charakteristische braune Farbe benötigen:

Kandiszucker und Kandispuder sind ideal für Getränkeanwendungen, aber auch für Zuckerwaren, (saisonale) Backwaren und eingelegte Lebensmittel.
Kandissirup eignet sich aufgrund seines aromatischen Geschmacksprofils hervorragend zum Bierbrauen und insbesondere für Craft-Biere und kräftigere Biersorten. Sein charakteristischer Geschmack und sein unverwechselbares Aroma machen unseren Kandissirup zum idealen Produkt für Süßgebäck, Zuckerwaren und Backwaren, zum Beispiel aromatische Kuchen wie Honigkuchen, Printen und Lebkuchen.

Produkte mit einer langen Geschichte.

Auch heute ist Kandiszucker aufgrund seines einzigartigen aromatischen Geschmacksprofils nach wie vor sehr beliebt. Seine Geschichte geht bis auf das Jahr 1508 in Belgien zurück, als der erste Kandiszucker hergestellt wurde. Zu dieser Zeit war die Herstellung von Kandiszucker ein Expertenberuf, der ein hohes Maß an Wissen und Handwerkskunst erforderte. Der ursprüngliche Rohstoff war Rohrzucker; aus diesem Grund befanden sich die Verarbeitungsstätten in der Nähe der belgischen Häfen. Im Mittelalter war Zucker ein seltenes Luxusgut und Kandiszucker ein Geschenk unter Königen.

Später wurden neue Verfahren zur Raffination und Verarbeitung von Zucker entwickelt, und die Rohstoffversorgung war weniger abhängig von der Nähe zu den Häfen. Dennoch florierte die Zuckerindustrie in Belgien weiter, insbesondere in Antwerpen. Gegen Ende des 19. Jahrhunderts gab es in Antwerpen rund vierzig Zuckerraffinerien, die Rohzucker aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben verarbeiteten. Im weiteren Verlauf kam es zu einer Konsolidierung in der Branche.

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts gründeten die Hersteller von Kandiszucker mit den Betreibern von Rohrzuckerraffinerien Syndikate, um ihre kaufmännischen Interessen beidseitig zu schützen. 1935 entstand so die Kooperative CANDICO, die später von Sucres de Tirlemont übernommen wurde. Heute ist CANDICO die einzige verbleibende Kandiszuckerfabrik in Belgien und gehört zur Raffinerie Tirlementoise, einer 100-prozentigen Tochtergesellschaft von Südzucker. Die lange Tradition und Expertise in der Herstellung von Kandiszucker werden bei CANDICO liebevoll gepflegt und respektvoll bewahrt. Für nähere Informationen besuchen Sie bitte die Verbraucher-Website von CANDICO.

Ist Kandiszucker von Südzucker das identische Produkt wie Brauner Zucker von Südzucker? Lesen Sie hier Näheres über die braunen Zuckerspezialitäten von Südzucker.

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