Sucre glace et poudre pour décoration Raftisnow®
Nous vous proposons une large gamme de sucres glace destinés aux produits de boulangerie-pâtisserie, à la confiserie, aux friandises et à l’industrie pharmaceutique.
Notre sucre glace se prête à une large gamme d’applications dans les domaines de la pâtisserie et de l’industrie alimentaire : comme garniture, pour préparer des glaçages ou comme nappage, pour saupoudrer des produits de boulangerie-pâtisserie, pour fabriquer des confiseries, comme enrobage dans l’industrie de la confiserie ou comme excipient dans les applications pharmaceutiques.
Nous proposons également Raftisnow®, notre poudre pour décoration, idéale pour des applications spécifiques. Notre poudre pour décoration présente une excellente stabilité face à la température et à l’humidité, ce qui en fait une solution idéale pour les produits réfrigérés, congelés, chauds ou riches en matières grasses, ainsi que pour les produits de boulangerie conditionnés.
Notre gamme de sucre glace se caractérise par sa finesse , sa fluidité optimale et sa stabilité.
- Sucre glace pur en différentes tailles de particules (standard ou fin)
- Sucre glace avec agent fluidifiant (amidon de pomme de terre ou de maïs)
- Poudre pour décoration Raftisnow® offrant des performances supérieures en termes de stabilité à l’humidité et à la température.
Sucre glace
Le sucre glace Südzucker est fabriqué à partir de sucre de betterave broyés. Cela permet d’obtenir un sucre glace fin sous forme de poudre. Il est disponible en différentes tailles de particules, standard (min. 80 % < 0,100 mm) ou fin (min. 70 % < 0,032 mm). Il est soigneusement conditionné afin de garantir qu'il reste fluide et que l'agglomération soit minimisée.
Nos sucres glace sont particulièrement fluides. Nous pouvons proposer du sucre glace avec de l’amidon de pomme de terre ou de maïs, utilisé comme agent fluidifiant.
| Sucre glace Produit | Taille des cristaux pour % en poids dans le sucre | Agents anti-agglomérants |
| Sucre glace pur | Min. 80 % < 0,100 mm | Non |
| Sucre glace pur fin | Min. 70 % < 0.032 mm | Non |
| Sucre glace avec amidon | Min. 80 % < 0.100 mm | Amidon dérivé de pommes de terre ou de maïs |
Avantages de l'utilisation du sucre glace
- Grâce à sa granulométrie fine, le sucre glace se dissout rapidement et peut être réparti uniformément dans les mélanges.
- Grâce à un conditionnement spécial et à des agents anti-agglomérants facultatifs, nos sucres glace restent fluides et faciles à manipuler pour un traitement optimal.
- Avec sa couleur particulièrement blanche et sa texture fine, notre sucre glace donne aux glaçages une couleur blanche uniforme et brillante.
- Les sucres glace Südzucker sont fabriqués à partir de sucre de betterave et sont également disponibles en qualité biologique UE (DE-ÖKO-003).
Sucre Glace – Conditions d’emballage et de conservation
Quality Characteristics of Icing Sugar
La qualité grâce aux certifications
Chez Südzucker, nous nous engageons fermement à respecter les normes de certification reconnues afin d’obtenir la meilleure qualité possible pour nos produits.
Pour trouver les documents de certification qui vous intéressent, veuillez utiliser notre moteur de recherche de documents, qui vous permet d’effectuer une recherche par type de document et par pays d’origine des produits Südzucker.
Sucre glace pour l'industrie pharmaceutique
Notre sucre glace est disponible en qualité pharmaceutique. Pour plus d’informations sur nos excipients à base de saccharose, veuillez consulter cette page.
Notre sucre « Ph » à usage pharmaceutique est soumis à un contrôle qualité strict pendant la production, conformément aux méthodes spécifiques au sucre validées à l’échelle mondiale par l’ICUMSA (Commission internationale pour l’uniformisation des méthodes d’analyse du sucre).
Comme nos plans de contrôle comprennent des analyses régulières conformes aux méthodes spécifiées dans la monographie applicable au saccharose, toutes nos références de sucre « Ph » répondent aux exigences de la monographie sur le saccharose de la Pharmacopée européenne (PhEur) (à l’exception des dextrines et des endotoxines).
Sucre glace pour votre application
Notre sucre glace convient parfaitement à une large gamme d’applications. Il permet d’obtenir un enrobage fin et uniforme sur les produits de boulangerie et constitue la base idéale pour les glaçages, les nappages et les fourrages. Dans la confection de confiseries, il peut également être utilisé comme enrobage pour les pralines et les dragées. Il contribue à la douceur et au croustillant de la coque des macarons, aide à former leur base et est essentiel pour la texture crémeuse de la meringue. De plus, notre sucre glace sert d’excipient dans les produits pharmaceutiques.
Grâce à nos solutions de haute qualité, vous pouvez garantir un traitement optimal et une qualité supérieure.
Sur demande, nous personnalisons notre sucre glace pour répondre à vos besoins spécifiques, que ce soit par différents niveaux de finesse, des mélanges sur mesure ou des additifs fonctionnels tels que des agents anti-agglomérants. Grâce à nos solutions de haute qualité, vous pouvez garantir un traitement optimal et une qualité supérieure.
Raftisnow® : Poudre pour décoration pour les variations d'humidité et de température
Le sucre glace séduit par sa texture fine et sa polyvalence. Dans les applications où une stabilité particulièrement élevée est requise dans des conditions d’humidité et de température variables, notre poudre pour décoration Raftisnow® offre un aspect et une durée de conservation encore meilleurs – idéale pour les sablés, les gâteaux éponge et les stollen.
Raftisnow® est particulièrement adapté pour saupoudrer des produits de boulangerie réfrigérés ou congelés et des produits à surface humide ou grasse (gâteaux, biscuits, beignets), ainsi que pour une utilisation dans des produits emballés et conservés longtemps.
L’utilisation de notre poudre pour décoration garantit une finition uniforme et attrayante sur les produits de boulangerie emballés et non emballés. Raftisnow® est une poudre pour décoration fine et blanche à base de sucre glace enrobé d’une couche de graisse végétale et d’amidon de blé.
Nos autres noms pour notre poudre pour décoration sont : neige en poudre, neige décorative, glaçage décoratif ou neige sucrée.
Raftisnow® poudre pour décoration en bref
La base de Raftisnow® est constituée de notre sucre glace, dont les particules sont enrobées d’un film composé de graisse de palme certifiée RSPO et d’amidon de blé sans OGM.
| Nom du produit | Graisse végétale | Point de fusion |
| Raftisnow® SG | Graisse de palme | 38°C |
| Raftisnow® Extra SG | Graisse de palme | 55°C – 60°C |
| Raftisnow® Sans huile de palme | Beurre de cacao | 30°C – 35°C |
Avantages de l'application poudre pour décoration Raftisnow®
- Résistant à l’humidité et à la température sur les surfaces grasses et humides et les produits de boulangerie chauds.
- Parfait pour les produits réfrigérés, congelés ou emballés et les environnements à forte humidité.
- Aspect attrayant : la qualité du saupoudrage est préservée.
- Fabriqué à partir de graisse de palme certifiée RSPO et d’amidon de blé sans OGM.
Caractéristiques de qualité de Raftisnow®
La poudre pour décoration Raftisnow® est certifiée halal et casher et est fabriquée à partir de betteraves sucrières sans OGM.
Nous serons heureux de vous envoyer les spécifications du produit sur demande.
Raftisnow® - Conditions d’emballage et de conservation
Souhaitez-vous plus d’informations sur nos produits de glaçage standard et notre sucre glace Raftisnow® ? Recherchez-vous des produits avec ou sans amidon ?
Avez-vous d’autres questions ou souhaitez-vous de l’aide pour choisir le bon sucre glace ?
Dominique Demets, Responsable produit Sucre glace et Raftisnow®
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