Sirops de glucose pour l'industrie
Les sirops de glucose Südzucker pour l’industrie agroalimentaire sont incolores, visqueux et ont un goût sucré. Ces solutions sucrantes liquides sont produites par hydrolyse enzymatique de l’amidon de blé.
Les caractéristiques uniques de nos sirops de glucose vont au-delà de leur pouvoir sucrant et une large variété de produits, tel que les oursons en gélatine, confitures et gelées, bénéficient de ces caractéristiques. L’utilisation du sirop de glucose industriel vous permet d’obtenir le goût, la consistance et l’éclat que vous souhaitez pour une sensation en bouche et un attrait visuel exceptionnel. Vous pouvez ainsi également augmenter la durée de conservation et la stabilité de vos produits.
Notre sirop de glucose est largement utilisé dans l’industrie alimentaire et en particulier dans les industries de la confiserie, de la boulangerie, des glaces, des préparations à base de fruits et des boissons, pour n’en citer que quelques-unes.
Bénéfices principaux
- Sirop de Glucose industriel qui améliore sensiblement la couleur de la croûte des produits boulangers pour un aspect et une sensation appétissants (réaction de Maillard).
- Améliore significativement la texture et l’éclat des produits finis (p. ex., gelées, confitures ou oursons en gélatine)
- Dosage et mélange faciles pour vous permettre d’obtenir le goût et l’effet sucrant que vous souhaitez
- Améliore le comportement à la fusion et la douceur de produits finaux comme les glaces
- Abaisse le point de congélation
- Haute stabilité et longue durée de conservation (fonction de préservation) grâce à la grande stabilité microbiologique
- Prévient la cristallisation
Nous vous proposons une grande variété de sirops de glucose. Selon le produit que vous utilisez, notre sirop de glucose n’aura pas la même teneur en glucose et en matière sèche et il présentera un degré de polymérisation différent.
Choisissez le sirop de glucose industriel qui convient aux préférences et aux exigences de votre application parmi la gamme standard suivante :
| Produit | Brève description |
| Sirop de Glucose DE-40 | Douceur et viscosité équilibrées. Principalement utilisé dans l’industrie de la confiserie (p. ex., production d’oursons en gélatine) |
| Sirop de glucose DE-50 (sirop de maltose) | Valeur DP2 élevée. Naturellement présent dans le malt. Communément utilisé dans les industries de la confiserie et des boissons. |
| Sirop de glucose DE-60 | Principalement utilisé dans les industries de préparations à base de fruits. |
| Sirop de glucose DE-90 (hydrolysat) | Glucose pur. Faible teneur en cendres (quasiment incolore) et teneur élevée en dextrose de 92 % minimum des glucides totaux. Contrairement à d’autres sirops de glucose, il peut s’utiliser pour la fermentation, le brassage, la fermentation du cidre et les vins à base de fruits. |
Tous ces produits sont bien sûr disponibles avec différents profils de composition (différentes matières sèches et degrés de polymérisation). Contactez-nous pour nous dire comment nous pouvons vous aider à répondre à vos besoins et à relever vos défis.
Information produit de base
Le sirop de glucose est un sirop aqueux à base de saccharides contenant du glucose, du maltose et des oligosaccharides. Notre sirop de glucose pour les professionnels est fabriqué à partir d’amidon de blé et produit par hydrolyse enzymatique.
Type de conditionnement : vrac
Sirop de glucose DE-40/DE-50/DE-60 :
Utilisez des cuves propres et désinfectées dotées de filtres à air stériles pour le stockage.
Généralement, ces produits peuvent être conservés jusqu’à 6 mois. Pour garantir la pompabilité du produit, une température comprise entre 50 et 60 °C est nécessaire. Pendant le stockage, certaines caractéristiques de qualité, comme la couleur de la solution, peuvent changer. Pour bénéficier des caractéristiques techniques optimales, nous recommandons une utilisation rapide.
Sirop de glucose DE-90 :
Pour éviter la cristallisation du produit, veuillez le stocker à une température comprise entre 50 et 60 °C et l’utiliser rapidement.
Depuis mi-2020, Südzucker propose également des sirops de glucose-fructose en alternative à la gamme mentionnée ci-dessus.
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