Sucre candi, sirop de candi et poudre de candi

Production

Nous fabriquons toutes nos spécialités à base de sucre candi (sucre rock candi, cassonade de candi, etc.) selon nos propres processus et paramètres de production uniques :

• Nous obtenons nos sucres candi par cristallisation lente de sirop de sucre chaud hautement concentré que nous laissons ensuite refroidir doucement dans des bacs ou dans des bidons. Nous séparons ensuite les cristaux qui se forment à partir du sirop restant par centrifugation, puis nous les trions en différentes fractions granulométriques. Les cristaux de candi (sucre rock candi) sont disponibles en brun ou en blanc.
• Nos poudres de sucre candi (ou cassonade de candi / Vergeoise) sont issues de la cristallisation rapide du sirop de candi restant et sont disponibles en nuances de brun clair à foncé.
• Le sirop de candi est le résultat du processus de production du candi et est disponible en version claire au goût très doux ou en version foncée au goût plus prononcé.

Des produits dont l'histoire remonte à la nuit des temps.

Alors que le sucre candi est très populaire de nos jours en raison de son goût unique et savoureux, son histoire remonte en 1508 en Belgique, là où il fut produit pour la première fois… À cette époque, la production de sucre candi était réservée à des experts et nécessitait un haut niveau de compétences et de savoir-faire. La matière première originale était le sucre de canne, ce qui explique pourquoi les sites de transformation se trouvaient près des ports belges. À l’époque médiévale, le sucre était un produit rare de luxe et le sucre candi était un cadeau digne de la cour royale.

Plus tard, de nouvelles méthodes de raffinage et de transformation du sucre ont été développées, et l’approvisionnement en matières premières dépendait moins de la proximité de la mer. Néanmoins, l’industrie du sucre en Belgique, en particulier à Anvers, était un marché florissant. À la fin du 19e siècle, on comptait quarante raffineries de sucre à Anvers qui transformaient le sucre de canne et le sucre de betterave bruts. L’industrie s’est alors regroupée.

Au début du 20e siècle, les producteurs de sucre candi et les raffineurs de sucre de canne ont fondé des syndicats afin de protéger leurs intérêts commerciaux mutuels. En 1935, l’association coopérative CANDICO a été créée, reprise par la suite par Sucres de Tirlemont. De nos jours, CANDICO, qui fait désormais partie de la Raffinerie Tirlemontoise, est le seul site de production de sucre candi restant en Belgique, une filiale 100 % Südzucker. La tradition et l’expertise de longue date dans la production de sucre candi de CANDICO sont préservées et respectées. Pour de plus amples détails, veuillez consulter le site Internet destiné aux consommateurs de CANDICO.