Sucre candi, sirop de candi et poudre de candi
Techniquement, le sucre candi est une spécialité fabriquée à partir de sucre de betterave soumis à une réaction de Maillard ayant pour résultat ce profil sensoriel savoureux unique et cette couleur caractéristique.
Nous vous proposons une vaste gamme de sucres candi haut de gamme aux saveurs caramélisées classiques. Chaque produit est fabriqué soigneusement au cours d’un processus spécifique au sucre candi dans une installation dédiée :
- Sucre candi
- Poudre de sucre candi (cassonade de candi ou Vergeoise)
- Sirop de candi
Grâce à leurs caractéristiques uniques, les sucres candi sont utilisés pour une large gamme d’applications, comprenant les bières, les confiseries, les biscuits et les gâteaux.
Bénéfices généraux
- Sucre Candi au goût et saveur aromatiques caractéristiques
- Propriétés colorantes naturelles : brun-doré
- Produit naturel sans colorants ni stabilisateurs ajoutés
- Disponibles en de nombreux types de produits (Sucre Candi, Sirop de Candi, Poudre de Sucre Candi / cassonade de candi), qualités et couleurs
- Tailles d’emballages variées (10 kg, 25 kg, big bags, bidons ou conteneurs 1to+ IBC)
- Qualité certifiée halal et kascher
Bénéfices pour la bière/brasserie
- Caramel, saveur intense
- Couleur brun-doré brillante
- Améliore la texture (en la rendant plus crémeuse)
- Améliore le processus de fermentation
- Stabilise la mousse de la bière
Bénéfices pour la Biscuits / Produits de boulangerie
- Sucre Candi au goût aromatique caramélisé
- Sublime la couleur brune naturelle
- Texture améliorée – croustillant plus léger
- Retarde l’oxydation des graisses
Information produit basique
Produit | Qualités / Types |
Fractions disponibles | Type de conditionnement | Unité de conditionnement (net en kg) | Palettisation | Durée de conservation et conditions de stockage |
---|---|---|---|---|---|---|
Sucre Candi
(sucre cristaux) |
Brun | Extra fin à gros | Sac papier multicouches Big Bag liner |
25 kg 1 000 kg |
40 x 25 kg 1 000 kg |
|
Sucre Candi
(sucre cristaux) |
Blanc | Fin à gros | Sac papier multicouches Big Bag liner |
25 kg 1 000 kg |
40 x 25 kg 1 000 kg |
|
Poudre de sucre candi
(cassonade de candi) |
Blond Brun |
non disponible | Sac papier/PE (valve) Sac PE |
10 kg 25 kg |
90 x 10 kg 40 x 25 kg |
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Sirop de candi
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Doux Corsé |
non disponible 78,50 à 80,50 brix |
Jerrican Conteneur IBC Vrac |
25 kg 1 200 kg citerne |
24/32 x 25 kg 1 200 kg Mini. 14 000 kg |
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Production
Nous fabriquons toutes nos spécialités à base de sucre candi (sucre rock candi, cassonade de candi, etc.) selon nos propres processus et paramètres de production uniques :
- Nous obtenons nos sucres candi par cristallisation lente de sirop de sucre chaud hautement concentré que nous laissons ensuite refroidir doucement dans des bacs ou dans des bidons. Nous séparons ensuite les cristaux qui se forment à partir du sirop restant par centrifugation, puis nous les trions en différentes fractions granulométriques. Les cristaux de candi (sucre rock candi) sont disponibles en brun ou en blanc.
- Nos poudres de sucre candi (ou cassonade de candi / Vergeoise) sont issues de la cristallisation rapide du sirop de candi restant et sont disponibles en nuances de brun clair à foncé.
- Le sirop de candi est le résultat du processus de production du candi et est disponible en version claire au goût très doux ou en version foncée au goût plus prononcé.
Différents usages du Sucre Candi Südzucker
Notre sucre candi est le meilleur choix pour une vaste gamme d’applications nécessitant des saveurs caramélisées, ainsi que cette couleur brune caractéristique :
- Le sucre candi et la poudre de sucre candi (aussi appelée cassonade de candi ou Vergeoise) sont parfaits pour les boissons, ainsi que pour les confiseries, les produits pâtissiers (saisonniers) et les aliments salés.
- Les sirops de candi sont idéaux pour le brassage de bières grâce à leur profil aromatique et conviennent particulièrement aux bières artisanales et aux bières fortes. Les goûts et saveurs caractéristiques de nos sirops de candi en font des ingrédients parfaits pour les biscuits, confiseries, produits pâtissiers, ainsi que les gâteaux aromatisés comme les pains d’épices.
Des produits dont l'histoire remonte à la nuit des temps.
Alors que le sucre candi est très populaire de nos jours en raison de son goût unique et savoureux, son histoire remonte en 1508 en Belgique, là où il fut produit pour la première fois… À cette époque, la production de sucre candi était réservée à des experts et nécessitait un haut niveau de compétences et de savoir-faire. La matière première originale était le sucre de canne, ce qui explique pourquoi les sites de transformation se trouvaient près des ports belges. À l’époque médiévale, le sucre était un produit rare de luxe et le sucre candi était un cadeau digne de la cour royale.
Plus tard, de nouvelles méthodes de raffinage et de transformation du sucre ont été développées, et l’approvisionnement en matières premières dépendait moins de la proximité de la mer. Néanmoins, l’industrie du sucre en Belgique, en particulier à Anvers, était un marché florissant. À la fin du 19e siècle, on comptait quarante raffineries de sucre à Anvers qui transformaient le sucre de canne et le sucre de betterave bruts. L’industrie s’est alors regroupée.
Au début du 20e siècle, les producteurs de sucre candi et les raffineurs de sucre de canne ont fondé des syndicats afin de protéger leurs intérêts commerciaux mutuels. En 1935, l’association coopérative CANDICO a été créée, reprise par la suite par Sucres de Tirlemont. De nos jours, CANDICO, qui fait désormais partie de la Raffinerie Tirlemontoise, est le seul site de production de sucre candi restant en Belgique, une filiale 100 % Südzucker. La tradition et l’expertise de longue date dans la production de sucre candi de CANDICO sont préservées et respectées. Pour de plus amples détails, veuillez consulter le site Internet destiné aux consommateurs de CANDICO.
Le sucre candi Südzucker est-il le même produit que le sucre brun Südzucker ? Cliquez ici pour en savoir plus sur les sucres bruns de Südzucker
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