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SUCRES CANDI

Les sucres candi représentent une gamme de spécialités fabriquées à partir de sucre de betterave soumis à un processus de caramélisation. C’est ce qui leur confère leur profil sensoriel aromatique unique et leur couleur caractéristique. Nous vous proposons une gamme de sucres candi haut de gamme aux saveurs et arômes de caramel spécifiques.

La base de la fabrication d’un sucre candi n’a pas changée depuis 500 ans. Elle a toutefois été optimisée pour garantir la sécurité alimentaire lorsque plus de 70 membres de cette équipe dédiée mettent leur passion au service de la fabrication de ces produits uniques et savoureux.

Grâce à leurs caractéristiques uniques, les sucres candi sont utilisés dans une large gamme d’applications, dont les bières, confiseries, biscuits et gâteaux.

LA RENCONTRE DE LA TRADITION ET DE L’ARTISANAT

L’histoire des sucres candi remonte à l’année 1508 en Belgique. À cette époque, Anvers était le port européen où arrivait le sucre. Après avoir passé plusieurs mois sur un bateau, le sucre devait être purifié avant d’être propre à pour la consommation humaine. Pour ce faire, on le faisait d’abord chauffer puis le laissait se dissoudre et refroidir très lentement pour qu’il retrouve sa forme sèche. Les fabricants de sucre ont alors fait une découverte, à savoir que le sucre n’avait non seulement retrouvé sa pureté mais s’était aussi amélioré en termes de saveur et de texture : le sucre candi était né.

À la fin du 19ème siècle, l’industrie sucrière en Belgique était florissante et, rien qu’à Anvers, on comptait quelque quarante raffineurs de sucre. En 1969, l’un des derniers fabricants de sucre candi encore actifs a été repris par l’entreprise Tiense Suikerrafinaderij devenue plus tard la société Candico NV. À l’heure actuelle, Candico est la seule entreprise belge qui produit encore du sucre ; elle appartient à Tiense Suikerrafinaderij, une filiale du Groupe Südzucker à 100 %. Les traditions et l’expertise de longue date dans la production de sucre candi chez Candico ont été maintenues et traitées avec grand respect.

PRODUCTION

Toutes nos spécialités de sucre candi sont fabriquées selon nos processus et paramètres de production uniques.

  • Nous fabriquons nos sucres candi en cristallisant lentement du sirop de sucre très concentré dans des conteneurs. Le résultat : des cristaux d’un joli brun ou blanc.
  • L’étape suivante consiste à recueillir les cristaux ainsi obtenus et à les trier en fonction de la taille des fractions.
  • Le sirop restant est envoyé vers un chaudron. C’est cette étape particulière qui donne à notre sucre candi en poudre sa texture, son arôme et son goût si typiques.
  • La masse ainsi obtenue est ensuite centrifugée pour séparer les cristaux du sirop restant. Ces cristaux donneront nos poudres de candi, disponibles en deux variantes, brun clair ou foncé.

CARACTÉRISTIQUES

Sucres candi Image
Sucres candi

Les sucres candi, fabriqués à partir de sucre de betterave, se distinguent par leur caractéristiques organoleptiques uniques. Ils doivent leur couleur marron caractéristique et leur profil sensoriel à un processus de caramélisation qui rend tout colorant ou additif aromatique inutile.

  • Profil caractéristique en termes d’arôme et de saveur
  • Produit naturel
    « Clean label » : sans colorant ni arôme ni stabilisateur ajouté
  • Disponible en différentes fractions et en 2 couleurs (brun, blanc)
  • Qualité certifiée halal et kascher

Applications
Bières/brasserie, produits de boulangerie, biscuits et boissons chaudes

Poudre de sucre candi Image
Poudre de sucre candi

Notre poudre de sucre candi est obtenue par la cristallisation du sirop de candi restant après la collecte du sucre candi.

  • Gout et profil sensoriel caractéristiques du sucre candi
  • Produit naturel
    « Clean label » : sans colorant ni arôme ni stabilisateur ajouté
  • Disponible en 2 variantes, brun clair ou foncé
  • Qualité certifiée halal et kascher
  • Les bénéfices qu’il apporte : saveur caramel, couleur brune naturelle, amélioration des processus de fermentation (brasserie)

Applications
Bières/brasserie, produits de boulangerie, biscuits et produits laitiers

Sirop de candi Image
Sirop de candi

Le sirop de candi est obtenu par le processus de production de sucre candi

  • Produit naturel
    « Clean label » : sans colorant ni arôme ni stabilisateur ajouté
  • Qualité certifiée halal et kascher

Applications
Bières/brasserie, produits de boulangerie et biscuits

SES BÉNÉFICES POUR VOS APPLICATIONS

Vos applications finales profiteront de notre poudre de sucre candi à plusieurs niveaux

LA COLORATION
  • La couleur caractéristique de la poudre de sucre candi ne provient pas d’un additif artificiel mais résulte d’un processus long et méticuleux spécifique.
  • Produit naturel, sans aucun colorant à faire figurer sur la liste des ingrédients.
  • Confère sa couleur brun-doré caractéristique à vos produits.
LE GOÛT
  • La poudre de sucre candi se distingue par sa rondeur en bouche avec des notes de caramel et d’épices.
  • Elle arrondit la saveur dans des préparations à l’instar de la vanille, en accentuant les autres arômes sans pour autant les dominer.

GAMME B2B

Nous proposons les produits de notre gamme de sucre candi en différents types et unités de conditionnement : sacs pour l’industrie de 25 kg, big bags, jerricanes et conteneurs.
 

 

 

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La gamme des sucres candi de Südzucker Image
La gamme des sucres candi de Südzucker
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