Pâte de sucre inverti pour l'industrie
Le sirop de sucre inverti pâteux est une pâte de sucre inverti naturelle et polyvalente qui s’utilise dans une large gamme d’applications comme la fermentation, les produits boulangers (farine), les confiseries de sucre et la fabrication de glaces.
Le sirop de sucre inverti pâteux Südzucker (aussi appelé Trimoline®, Lebboline® ou Bloomoist®) peut remplacer une partie du sucre cristal dans de nombreuses applications et offre de nombreux avantages techniques au produit final, ainsi que des avantages économiques grâce à son plus grand pouvoir sucrant.
Bénéfices généraux
- Augmente la durée de conservation
- Contrôle la fermentation dans les applications boulangères
- Améliore la couleur de la croûte
- Abaisse le point de congélation des glaces et permet ainsi d’obtenir des boules moins dures
- Améliore la consistance des crèmes et des garnitures
- Contrôle efficacement le processus de cristallisation dans les confiseries de sucre
Sucre inverti dans différentes applications
Pendant le processus de production, le sucre inverti est transformé en une pâte souple (Trimoline®*/Lebboline®*) ou en blocs (Bloomoist®) **. Le tableau ci-dessous indique quelle quantité de sucre peut être remplacée par notre pâte de sucre inverti dans différentes industries et domaines d’application.
Application | Typical Usage Rate |
Bakery Fermentation Cakes & Pastries |
2% – 5% of flour weight Up to 30% of sugar weight |
Chocolate | 4% – 30% of sugar weight |
Confectionery | 2% – 20% of sugar weight |
Ice Cream & Sorbets | up to 25% of sugar weight |
*: Trimoline® is the brand name for Südzucker outside of France / Lebboline® is the brand name for Südzucker in France
**Trimoline®*, Lebboline®* and Bloomoist® are invert sugar paste brands available from Südzucker.
Information produit basique
Si vous souhaitez des informations plus détaillées concernant des applications spécifiques comme les biscuits au beurre, les pralines fondantes, les chewing-gums mous, contactez-nous. Nous vous aiderons volontiers. Notre pôle R&D a également procédé à des essais approfondis pour déterminer la quantité idéale de sirop de sucre inverti pâteux pour différentes applications.
Seau / 7
Seau / 15
Carton / 12,5
Souhaitez-vous plus d’informations sur nos différents sirops de sucre inverti pâteux, standard ou Bloomoist® ou Trimoline® / Lebboline® ?
Avez-vous d’autres questions ou besoin d’aide pour choisir le bon fondant pour votre application (nappages, garnitures, etc.) et portez-vous un intérêt à un projet de développement commun de produits ?

Tim Range, Responsable produit Fondants, glaçages et pâtes