Pâte de sucre inverti pour l'industrie
Le sirop de sucre inverti pâteux est une pâte de sucre inverti naturelle et polyvalente qui s’utilise dans une large gamme d’applications comme la fermentation, les produits boulangers (farine), les confiseries de sucre et la fabrication de glaces.
Le sirop de sucre inverti pâteux Südzucker (aussi appelé Trimoline®, Lebboline® ou Bloomoist®) peut remplacer une partie du sucre cristal dans de nombreuses applications et offre de nombreux avantages techniques au produit final, ainsi que des avantages économiques grâce à son plus grand pouvoir sucrant.
Bénéfices généraux
- Augmente la durée de conservation
- Contrôle la fermentation dans les applications boulangères
- Améliore la couleur de la croûte
- Abaisse le point de congélation des glaces et permet ainsi d’obtenir des boules moins dures
- Améliore la consistance des crèmes et des garnitures
- Contrôle efficacement le processus de cristallisation dans les confiseries de sucre
Information produit basique
Pendant le processus de production, le sucre inverti est transformé en une pâte souple (Trimoline®*/Lebboline®*) ou en blocs (Bloomoist®) **. Le tableau ci-dessous indique quelle quantité de sucre peut être remplacée par notre pâte de sucre inverti dans différentes industries et domaines d’application.
| Application | Dosages utilisés |
| Fermentation en boulangerie Gâteaux moelleux et pâtisseries |
2 % à 5 % du poids de la farine Jusqu’à 30 % du poids du sucre |
| Chocolat | 4 % à 30 % du poids du sucre |
| Confiserie | 2 % à 20 % du poids du sucre |
| Glaces et sorbets | jusqu’à 25 % du poids du sucre |
* : Trimoline® est le nom de marque de Südzucker hors de France/Lebboline® est le nom de marque de Südzucker en France
**Trimoline®*, Lebboline®* et Bloomoist® sont des marques de sirop de sucre inverti pâteux disponibles chez Südzucker.
Si vous souhaitez des informations plus détaillées concernant des applications spécifiques comme les biscuits au beurre, les pralines fondantes, les chewing-gums mous, contactez-nous. Nous vous aiderons volontiers. Notre pôle R&D a également procédé à des essais approfondis pour déterminer la quantité idéale de sirop de sucre inverti pâteux pour différentes applications.
Seau / 7
Seau / 15
Carton / 12,5
Produits associés au sirop de sucre inverti pâteux
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