Sucre candi Südzucker – une histoire riche en passion, tradition et qualité artisanale

Développé avec soin et le plus grand respect pour son héritage

Les besoins et les tendances des consommateurs changent au fil des années – parfois assez radicalement. Et au cours de ces dernières années, la production régionale et locale est devenue un critère de plus en plus important pour le consommateur final. La betterave sucrière qui fait partie des récoltes régionales historiques en Europe correspond exactement à ce critère : une source de sucre de grande qualité, de proximité.

Les produits à base de sucre candi sont toujours produits selon la même tradition séculaire pour en garantir la qualité et l’arôme authentiques. Toutefois, ceci ne nous empêche pas d’optimiser constamment le processus de production pour des produits plus durables et plus sûrs par diverses mesures mises en œuvre durant ces dernières années.
Nous n’utilisons aucun additif et seulement du sucre de betterave de la plus haute qualité, la recette de base n’a pas changé depuis quelques cinq cents ans.

Ces plus de 500 ans de tradition et d’expertise de Candico en terme de transformation de sucre en sucre candi se sont avérés payants en 2005, lorsque les sucres de candi en poudre ont été reconnus comme « produits locaux », ce qui signifie qu’ils sont conformes aux exigences rigoureuses les autorisant à arborer le label officiel de produit local.

Une gamme de produits à base de sucre candi pour l’industrie alimentaire

Du point de vue technique, les sucres candis sont une spécialité de sucre à base de betterave sucrière auxquels la réaction de Maillard confère ce profil aromatique sensoriel et cette couleur caractéristiques particuliers.

Tout commence par la dissolution de sucre en sirop de sucre. Ce sirop de sucre se recristallise lentement dans des récipients adaptés et finit par fournir de jolis cristaux, roux ou blancs. La prochaine étape consiste à recueillir et à diviser les cristaux obtenus pour en obtenir des fractions de la taille souhaitée. Le sirop résiduel après la collecte du sucre candi est envoyé dans une chaudière. C’est précisément la gestion de ce processus de cuisson qui confère la texture, la couleur et le goût typiques de ce sucre candi en poudre (aussi connu sous le nom de « cassonade »). Grâce au savoir-faire de « Candico », le produit conserve son arôme naturel. Un procédé de centrifugation sépare les cristaux résultant du processus de cuisson du sirop.
Les cristaux ainsi obtenus de sucre candi en poudre sont conditionnés en sacs de 25 kg ou en sachets de 1 kg (pour le commerce de détail) ; et des conteneurs, bidons ou petites bouteilles de 450 g sont remplis du sirop.

Une qualité sur laquelle vous pouvez compter

Stabilisation de l’humidité, meilleure consistance, apparence appétente tout comme un goût et une texture uniques : le résultat du « savoir-faire » et de la passion de l’équipe Candico sont les promesses de Südzucker pour des activités rentables.

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