NEU: 3 zuckerreduzierte Fondant-Lösungen

Fondant: Weniger Zucker, der Geschmack und der Endverbraucher

Für die heutigen Verbraucher wird es immer schwieriger, informierte Kaufentscheidungen mit gutem Gewissen zu treffen. Selbst, wenn es darum geht, sich selbst oder der eigenen Familie nur einen kleinen, süßen Genussmoment zu gönnen. Es gibt den Branchenkonsens, dass die Konsumenten in den kommenden Jahren noch mehr Wert auf bewussten Genuss legen werden.

Bei vielen Genussprodukten, Desserts oder süßen Snacks wird die Kaufentscheidung direkt am POS (Point of Sale) getroffen, also z.B. am Supermarktregal. Daher ist es entscheidend, was Endverbraucher unmittelbar am Regal, im sogenannten ´First Moment of Truth´, auf/an der Verpackung vermittel bekommen und welche Informationen zu einem Produkt transportiert werden. Sieht das Produkt lecker und appetitanregend aus? Wie schätze ich das Preis-Leistungs-Verhältnis ein? Welche wichtigen Zahlen, Daten und Fakten finde ich auf der Verpackung, wie z.B. Nutri-Score, Nährwertangaben,  Ernährungsbezogene Auslobungen, die Zutatenliste, etc.?

Nicht nur nationalen Behörden wie z.B. das Bundesmisnisterium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) in Deutschland versuchen die Endverbraucher zu motivieren ihren Zuckerkonsum zu reduzieren. Auch nicht-staatliche Organisationen (NGOs) drängen auf eine Senkung des Zuckerkonsums in unserer Ernährung. Auch für den Endverbraucher steht das Thema hoch auf der Agenda. Ca. 50 % der europäischen Verbraucher geben an, dass sie aktiv versuchen, weniger Zucker zu sich zu nehmen (Quelle: Nielsen). Auch im Kontext der relevanten Kaufentscheidung ist ein geringer oder reduzierter Zuckergehalt immer noch für mehr als 30 % der Verbraucher ein wichtiges Kriterium!

Es gibt diverse Möglichkeiten und Herangehensweisen, diesem Bedürfnis des Konsumenten zu entsprechen. Man kann Rezepturen verändern (Reformulierung), portionierte Produkte anbieten oder die gesamte Portionsgrößen verkleinern und man kann komplett neue Produktangebote für den Endverbraucher entwickeln. Ein klassischer Ansatz hierbei wäre beispielsweise die Erweiterung des bestehenden Sortiments durch eine zucker-reduzierte Variante. Auch auf der Vermarktungsebene gibt es vielfältige Optionen. Manchmal reicht es bereits aus, Signale und Hinweise zu senden, die ein Produkt ´erlaubter´ erscheinen lassen und den/die Verbraucher zu überzeugen ein Produkt mit optimierter Rezeptur zu testen. Nicht immer ist eine offensive Auslobung der Zuckerreduktion sinnvoll.

Südzucker hat drei zuckerreduzierte Fondant-Varianten entwickelt, die vielfältige Möglichkeiten für die Produktentwicklung oder auch für die Reformulierungen von gefüllten Schokoladen oder mit Glasuren überzogenen Produkte wie Donuts, Süßgebäck, Kuchen, etc. bieten.

Zuckerreduzierte Fondants – Eigenschaften & Anwendungen

In enger Zusammenarbeit mit verschiedenen Südzucker Spezialisten, einschließlich unserer F&E-Zentren, unseren Absatz-Funktionen und der Produktion, haben wir eine Reihe neuer, patentierter Fondant-Lösungen auf dem neuesten Stand der Technologie entwickelt. Alle 30 % zuckerreduziert. Wir bieten drei vielseitige Produktvarianten an, die unter Berücksichtigung verschiedener Anforderungen im Hinblick auf Endverbraucher, technische Machbarkeit, Verarbeitung bzw. industrielle Prozesse, Auslobungen und bester Sensorik entwickelt wurden. Unsere zuckerreduzierten Fondants eignen sich optimal für die bekannten Standard-Fondant-Anwendungen – insbesondere Glasuren, Überzüge und Füllungen z.B. für Feingebäck und Schokolade.

Je nach nach dem welche Rezepturen Sie einsetzen, welche Anforderungen Sie haben oder welche Rahmenbedingungen Ihre Produktionsprozess vorgeben, Sie haben die Wahl aus folgenden zuckerreduzierten Fondants

Geschmack und Sensorik stehen an oberster Stelle!
Zuckerreduzierte Glasuren – kein Grund für Kompromisse

Die Sensorikexperten von Südzucker wurden bereits früh in der Entwicklungsphase miteinbezogen, um sicherzustellen, dass exzellente sensorische Eigenschaften gewährleistet werden. Unsere Sensorik-Panels konnten keine signifikanten sensorischen Unterschiede zwischen unseren zuckerreduzierten Fondant-Lösungen und den Vollzucker-Vergleichsprodukten identifizieren. Alle drei zuckerreduzierten Fondants haben bzgl. Geschmack und Aussehen vergleichbar gut abgeschnitten. Die Fondant-Glasuren wurden in einem sensorischen Test miteinander verglichen: Hinsichtlich Glanz, Opazität und Klebrigkeit konnte eine Südzucker Experten-Panel keine signifikanten Unterschiede feststellen. Sogar die Präferenzen für beide Glasuren waren gleichmäßig verteilt bzw. gleich stark ausgeprägt.

In Versuchen, die in den Anwendungszentren von Südzucker durchgeführt wurden, konnte eine unkomplizierte Verarbeitbarkeit mit industriellen Standard-Verarbeitungsparametern und üblichem Technikums-Equipment bestätigt werden. Wir haben die Anwendungstechnik in Bezug auf Glasuren und Überzüge von feinen Backwaren (z.B. Donuts) sowie Füllungen von Schokolade/Pralinen untersucht. Demzufolge sind lediglich kleinere Anpassungen von technischen Parametern oder bei Verfahren zur Produktionsvorbereitung erforderlich, um Ergebnisse auf Benchmark-Niveau zu erzielen.

Hauptvorteile:

Alle drei zuckerreduzierten Fondantprodukte können einfach und problemlos gemäß Ihrer Kundenbedürfnisse und konkreten Anwendungsfelder angepasst bzw. feinjustiert werden, zum Beispiel durch Zugabe von Farbstoffen oder natürlicher Aromen. Die technischen Eigenschaften und Verarbeitungsmöglichkeiten sind identisch mit denen der Vollzucker-Fondants, die uns als Referenz gedient haben.

Das Anwendungstechnische Support-Team von Südzucker steht Ihnen gern zur Verfügung, wenn es um Fragen der Anwendung, Formulierung oder Verarbeitung unserer Fondants und Glasuren geht.

Nährwerteigenschaften

Der Zuckergehalt aller drei Fondant-Lösungen wurde um 30 % reduziert. Es wurden nur übliche, zugelassene und aus Ernährungssicht wertvolle Füllstoffe verwendet. Der Kaloriengehalt der drei Dekorationszucker bzw. Fondants wurde ebenfalls leicht reduziert. Einige der zuckerreduzierten Fondants erfüllen ebenso höhere Clean-Label-Anforderungen. In Abhängigkeit von der Rezeptur des Endprodukts und den verwendeten Zutaten können die Endverbraucherprodukte als zuckerreduziert ausgewiesen werden oder potenziell auch einen besseren Nutri-Score erreichen.