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Nouveau : 3 solutions de fondants pour glaçage et garniture allégés en sucre

Fondant pour glaçage et garniture : Teneur réduite en sucre, goût et consommateurs

Pour les consommateurs d’aujourd’hui, lorsqu’il s’agit de se faire un petit plaisir sucré à soi-même ou à sa famille, il est de plus en plus difficile de prendre des décisions d’achat éclairées et sans culpabilité. Globalement, on s’attend dans les années à venir à ce que les consommateurs cherchent de plus en plus à s’offrir des petits plaisirs de façon éclairée.

Pour nombre de produits, qu’il s’agisse de desserts ou de snacks, les décisions d’achat se font directement sur le point de vente (p. ex. devant les étalages des supermarchés). Il est donc primordial que les consommateurs comprennent immédiatement l’offre des produits. Il s’agit du « premier moment de vérité ». Le produit a-t-il un aspect appétissant ? Comment faire pour évaluer le rapport qualité/prix soi-même ? Quels sont les faits et les chiffres que l’on peut trouver sur l’emballage comme le Nutri-Score, les informations nutritives, les déclarations, les listes d’ingrédients, etc. ?

Morceaux de chocolat fourrés avec du fondant

 

Les gouvernements nationaux ne sont pas les seuls à encourager les consommateurs à réduire leur consommation de sucre. Les ONG incitent elles-aussi à diminuer l’apport de sucres dans nos régimes alimentaires. Autre fait et pas des moindres : près de 50 % des consommateurs européens affirment tenter de limiter la quantité de sucre dans leur alimentation (source : Nielsen). En ce qui concerne les décisions d’achat, une faible teneur en sucre ou une teneur réduite en sucre est un critère important pour plus de 30 % des consommateurs !

Graphique sur la demande en aliments à teneur réduite en sucre

 

Il existe diverses options pour exploiter cette opportunité. Vous pouvez modifier vos formules, réduire la taille de vos portions, créer une toute nouvelle offre ou simplement élargir votre gamme en proposant des produits à teneur réduite en sucre en parallèle de votre gamme grand public standard. Les options sont nombreuses côté marketing également. Parfois, une indication rassurante est suffisante pour convaincre les consommateurs d’essayer le produit.

Südzucker a développé trois solutions de fondants pour glaçage et fourrage à teneur réduite en sucre. Elles offrent de nombreuses opportunités en vous permettant de développer ou de reformuler vos chocolats fourrés ou produits enrobés comme les beignets, pâtisseries sucrées, etc.

 

Fondants à teneur réduite en sucre – Propriétés et Applications

En étroite collaboration avec de nombreux services spécialisés de Südzucker, incluant nos centres R&D, commerciaux et de production, nous avons développé toute une gamme de nouvelles solutions de fondants exclusives de pointe avec 30 % de sucre en moins. Nous vous proposons trois produits polyvalents développés en fonction des diverses exigences des consommateurs, techniques, de processus, d’étiquetage et sensorielles. Nos produits à teneur réduite en sucre conviennent parfaitement aux applications courantes des fondants, notamment les glaçages, enrobages et garnitures, p. ex. de produits boulangers et pâtissiers sucrés, chocolats, etc.

En fonction de vos formules ou exigences de processus, vous pouvez faire votre choix parmi les solutions suivantes de fondants à teneur réduite en sucre

Infographie sur les différentes solutions de fondant pour glaçage allégés en sucre

 


Le goût et l’expérience sensorielle sont essentiels !

Fondant pour glaçages à teneur réduite en sucre : pourquoi faire des compromis ?

Les experts sensoriels de Südzucker ont été impliqués dès la phase de développement pour garantir des propriétés sensorielles supérieures. D’un point de vue sensoriel, nos jurys de dégustation n’ont pu détecter aucune différence significative entre les fondants à teneur réduite en sucre et les fondants à teneur non réduite. Les trois fondants à teneur réduite en sucre présentent le même niveau de performance du goût et de l’apparence. Le glaçage fondant a été comparé au cours d’un test sensoriel : En termes de brillance, d’opacité et de viscosité, le jury d’experts de Südzucker n’a pu détecter aucune différence significative. Même les préférences entre les deux glaçages se sont également réparties.

 

Graphique comparatif sur les fondants classiques et fondants allégés en sucre Südzucker

 

Des tests ont été réalisés au sein des centres d’application de Südzucker. Ils ont confirmé la facilité de transformation des glaçages à base de fondant à teneur réduire en sucre, qui sont parfaitement adaptés aux paramètres de traitement et aux équipements industriels standard. Nous avons minutieusement évalué la technologie d’application au regard des glaçages et enrobages pour pâtisseries moelleuses (p. ex. beignets) et des garnitures pour chocolats/pralines. Les adaptations nécessaires concernant les paramètres techniques ou les procédures de préparation sont minimes pour atteindre le niveau repère.

 

Bénéfices clés :

  • Profil sensoriel équivalent à celui des fondants à teneur non réduite en sucre
  • Procédures de traitement standard/aucune exigence technique spécifique
  • Faible viscosité, bonne stabilité à la congélation/décongélation

 

Les trois fondants à teneur réduite en sucre peuvent être adaptés facilement et parfaitement, p. ex. par l’ajout de colorants ou d’arômes. Les propriétés techniques et les possibilités de traitement sont identiques à celles de nos solutions de fondants de référence à teneur non réduite en sucre.

L’équipe de soutien pour l’application de Südzucker est disponible pour vous aider pour tous vos besoins concernant les applications, formulations ou transformations des fondants et glaçages de notre gamme.

 

Propriétés nutritionnelles

La teneur en sucre des trois solutions de fondants pour glaçage et garnitures a été réduite de 30 %. Seuls des ingrédients sûrs, bien tolérés et de grande valeur nutritionnelle ont été utilisés. La teneur calorique des trois sucres décoratifs a également été sensiblement réduite. Certains de nos fondants à teneur réduite en sucre répondent même aux exigences les plus élevées du Clean Label. Selon la formulation du produit final et les ingrédients utilisés, les produits grand public peuvent être revendiqués comme produits à teneur réduite en sucre et potentiellement recevoir un meilleur Nutri-Score.

Beignet enrobé de fondant pour glaçage Südzucker

 

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