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Support technique à la clientèle – R&D et applications par Südzucker

En tant que producteur leader de solutions sucrantes à base de plantes en Europe, nous ne fournissons pas seulement à nos clients des ingrédients pour sucrer leurs produits, ajoutant ainsi du volume, une sensation en bouche ou une caractéristique sucrée spécifique, mais nous leur apportons aussi notre support pour les applications techniques et le développement en plus des services pour la logistique, la clientèle et la commercialisation.

Nos centres de développement et d’applications en Allemagne et en Belgique proposent un vaste éventail de services techniques et de support à nos clients.

Recherche et développement

Notre principal centre de recherche en matière de sucre et de solutions de spécialités sucrantes est basé à Offstein en Allemagne. Outre le centre d’Offstein, nous avons un centre R&D spécialisé dans les fondants à Oostkamp, Belgique, à proximité de l’une de nos usines de fondants.

Que ce soient des agitateurs, cristalliseurs, des agglomérateurs ou encore des extrudeuses, nous avons une vaste gamme de différentes technologies pour développer proactivement des solutions sucrantes à base de plantes tout comme des solutions sur mesure, pour fournir toujours à chaque client le produit optimal pour ses besoins et applications.

Nous proposons à nos clients une gamme complète de développements de produits : des ajustements mineurs, tels qu’un ajustement de couleur dans le sucre de caramel, ou la teneur en glucose dans un fondant, mais aussi des ajustements plus importants tels qu’une liste d’ingrédients « clean label » ou le remplacement du dioxyde de titane dans certains fondants spécifiques, bref tout ce qu’il faut pour développer, ensemble avec nos clients, un nouveau produit sur mesure.

À côté de solutions sucrantes essentiellement destinées à l’industrie des boissons et aliments, nous réalisons également des développements de qualité pharmaceutique pour l’industrie pharmaceutique, avec tous les instruments d’analyse requis.

Ainsi, nous sommes loin de nous concentrer uniquement sur une solution sucrante en soi, proposée sur le marché. Car une telle solution ne sera jamais meilleure que son utilisation finale dans les applications ou produits de nos clients. Nous nous concentrons donc toujours sur la pertinence pour vos applications afin de vous offrir un maximum de plus-value et de commodité. En clair, ceci signifie que nous n’avons seulement l’expertise en termes d’ingrédients, mais aussi les connaissances de leur association en fonction de l’application ou de structuration des processus en fonction de l’application concernée, de sorte à empêcher tout problème lors de l’utilisation de nos solutions sucrantes dans vos processus et toute interaction indésirable avec d’autres ingrédients dans le produit final qui pourrait par exemple provoquer une floculation dans des boissons.

Pour nous permettre de travailler dans tous ces champs d’application, nous avons enrichi nos expertise en applications au fil des années, à l’aide de plusieurs outils et équipements de pointe pour réaliser des productions d’essais ou d’échantillons et analyser les produits, en partant des ingrédients jusqu’au produit final.

Applications

Nos deux centres d’applications à Offstein et à Tienen sont dédiés à différentes applications et à la disposition de toutes les divisions du Groupe Südzucker. Nos équipes d’experts travaillent sur les confiseries, y compris les chewing-gums, les produits de boulangerie et de pâtisserie, les chocolats, les boissons, les produits laitiers et leurs alternatives, des produits surgelés mais aussi la viande et des substituts de viande. Cette dernière application concerne l’utilisation de protéines végétales, qu’elles soient concentrées, isolées voire texturées.

Pour toutes ces applications, nous pouvons réaliser des essais à échelle d’échantillon ou de pilote dans le respect des conditions d’hygiène alimentaire, par ex. pour ajuster des recettes après un changement d’ingrédients, mais aussi des échantillons de produits pour le client ou pour des salons.

Confiseries et chewing-gums

Nos laboratoires d’applications pour les confiseries et chewing-gums sont concentrés sur un même site. Nous pouvons y préparer toutes sortes de produits sucrés, tels que des bonbons durs, mous ou à mâcher, des pâtes de fruit, des tablettes pressées et des gommes à mâcher de différentes formes, des bandelettes aux morceaux, qui peuvent aussi être fourrés de liquide. Il est également possible d’enrober ces produits pour des essais en petite quantité dans une poêle d’enrobage ouverte ou, dans une machine à enrober à tambour semi-automatique, pour des plus grandes séries.

En plus des équipements standard tels que des cuiseurs sous vide par lot, des machines d’estampage et des fileuses pour des bonbons durs ou mous, mais aussi des pétrins, extrudeuses, machines de graduation et d’incision et différentes presses à tablettes pour les chewing-gums et les comprimés, nous disposons également d’équipements de laboratoire pour la production d’échantillons agglomérés ou granulés.

Nous pouvons également mettre des comprimés et chewing-gums sous emballage blister.

Les équipements et plus particulièrement les presses à tablettes servent aussi à faire des essais avec nos excipients à base de saccharose pour l’industrie pharmaceutique.

 

Produits de boulangerie, céréales, chocolats, boissons, produits laitiers et leurs alternatives ainsi que produits surgelés

Pour ces champs d’application, nous avons recours à notre récent laboratoire d’application conforme aux normes d’hygiène alimentaire. Nous pouvons y fabriquer la plupart des produits finaux généraux pour les différentes applications à une échelle pour échantillons :

  • Produits de boulangerie et céréales – par ex. pains, gâteaux, petits gâteaux, barres de céréales, céréales enrobées
  • Chocolats – par ex. barres de chocolat (fourrées ou non), pralines au chocolat
  • Boissons
  • Produits laitiers et alternatives au lait – par ex. yaourts, préparations à base de fruits, boissons
  • Produits surgelés – par ex. glaces, sorbets et dessert surgelés

 

Nos équipements standard tels que les pétrins, fours, agitateurs, pasteurisateurs, homogénéisateurs, congélateurs en continu, coupeuses et cuves à tambour sont complétés par d’autres machines pour des applications de remplissage de produits laitiers et alternatives en milieu aseptique et nous pouvons aussi produire notre propre chocolat.

L’avantage de notre production de chocolat est la possibilité de définir tous les ingrédients et leur quantité, par ex. la teneur en sucre, et si et comment nous pouvons diminuer la teneur en sucre. Pour ce faire, nous mélangeons tous les ingrédients nécessaires, par ex. de la liqueur de cacao, du lait en poudre et du sucre, en une pâte qui est ensuite raffinée par un raffineur à trois rouleaux. La masse raffinée est alors conchée ensemble avec de la lécithine de soja et du beurre de cacao.

Grâce à notre parfaite connaissance de chaque application, nous pouvons assister nos clients de différentes manières : à commencer par le conseil, comment utiliser notre solution sucrante pour quelle application et comment en fonction du cas, puis le support lorsqu’une recette doit être modifiée, par ex. en raison de changements réglementaires, ou pour ajuster seulement la solution sucrante, mais aussi tout au long du développement conjoint de nos solutions sucrantes sur mesure et les recettes d’application correspondantes pour nos clients.

Grâce à la polyvalence de nos centres de recherche et de développement et d’applications, nous pouvons également proposer à nos clients de réaliser de petites séries d’échantillons ou d’essai, mais aussi les applications finales qui ont recours à nos solutions sucrantes après l’adaptation de solutions sucrantes et de mise au point de nouveaux produits. Ceci peut être utile par exemple pour tester la stabilité d’un produit final ou à des fins d’analyses sensorielles et analytiques. Nous pouvons réaliser la plupart des analyses sur nos sites, comme par ex. :

  • Propriétés rhéologiques
  • Analyse de texture
  • Matière sèche
  • Mesure de volume de pain et de viennoiseries
  • Dureté de tablettes
  • Friabilité
  • Solubilité (instantanée)

 

Nous pouvons aussi effectuer des tests sensoriels tels que les tests triangulaires en interne afin d’avoir une première idée lorsqu’une recette doit être changée par exemple.

À côté des solutions internes déjà mentionnées par rapport à différents technologies en termes de développement, d’applications et de mesure, nous disposons également d’un très bon réseaux externe, par ex. pour les échantillons d’emballage, les processus d’augmentation d’échelle (pour les technologies dont nous ne disposons pas en interne ou pas pour la taille de l’augmentation) ou encore pour des productions d’échantillons non disponibles en interne.

Vous avez vu que nous ne nous limitons pas à proposer des solutions sucrantes à base de plantes – de l’adaptation de produits existants, du support en cas de problèmes d’application / de production, jusqu’à la mise au point en collaboration de nouvelles solutions sucrantes à base de plantes adaptées à des besoins spécifiques d’un client, y compris les recettes pour les produits finaux et le support d’augmentation d’échelle à l’usine du client, le cas échéant. Nous proposons en outre la production d’échantillons pour des essais de clients, des salons professionnels ou analogues.

Pour en savoir plus sur nos solutions techniques et notre support, ou pour vous faire une idée comment nous pouvons vous aider

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